乾貝鍋塌豆腐的做法,乾貝鍋塌豆腐怎麼做
““魯菜”中,有一款經濟實惠好吃不貴的菜,叫做“鍋塌豆腐”。別小看只是一塊豆腐,它的做法可多了,什麼“蟹子鍋塌豆腐”、“蟹黃鍋塌豆腐”、“三鮮鍋塌豆腐”等等,可以做出數十種鍋塌豆腐。
說是好吃不貴的鍋塌豆腐,其實,那些魯菜大師們,早已把它分出了三六九等,裏面一放蟹黃那就貴了去了,有錢的可以吃這個,最便宜的就是普通的鍋塌豆腐,裏頭啥也沒有,就光是豆腐和雞蛋,當然那要便宜多了,這就照顧了那些沒錢的主兒。廚師傅們對三教九流的顧客們到都不得罪,要啥有啥,呵呵!
傳統的“鍋塌豆腐”,一般都是以“蟹子鍋塌豆腐”居多,很多花裏胡哨的鍋塌豆腐早已不多見了,一般的餐館裏也見不到這個菜牌了。
今天用山東上好的乾貝做一款“乾貝鍋塌豆腐”。此菜的檔次居中,既不是很貴,但也很上檔次。具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
乾貝鍋塌豆腐的做法步驟
1、把乾貝裏放入蔥姜和黃酒。
2、加入適量請水放入蒸鍋裏。
3、用旺火蒸15分鐘。
4、把豆腐切成一釐米厚的片。
5、把切好的豆腐放入盤中。
6、上面撒上鹽、雞粉、胡椒粉和蔥花薑末醃製15分鐘。
7、勾兌一個碗汁,裏面放入鹽、胡椒粉、雞粉,再滴入幾滴黃酒,然後放入少許幹澱粉和清水攪勻備用。
8、乾貝蒸好後揀出蔥姜不要,只留下乾貝和原湯備用。
9、把乾貝晾涼後撕成蓉備用。
10、炒勺上火燒熱,注入適量的烹調油,把豆腐裹上蛋液放入鍋中。
11、把豆腐放入鍋中碼放整齊。
12、把豆腐煎至定型,期間大翻勺一次
13、把乾貝和原湯倒入鍋中,用微火慢燉3分鐘。
14、往鍋中淋上芡汁,同時搖動炒勺,這樣可使芡汁淋撒的均勻。
15、芡汁糊化後,用鍋鏟剷出豆腐碼盤。
16、趁熱在豆腐上撒少許香蔥粒便可食用。操作完成。
小竅門
此菜特點;顏色美觀、香氣撲鼻、鮮味濃郁、豆腐嫩滑。
溫馨提示;
1、豆腐切的大小盡量要均勻。
2、此菜可以一鍋出,也可以先煎豆腐,然後回鍋再燒製;
3、如大翻勺有困難,就用鍋鏟來翻動。
4、芡汁要適量,可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的這款魯菜美食“乾貝鍋塌豆腐”就做好了。吃起來非常鮮美,完全吃不出原有豆腐的味道,此種做法供朋友們參考!
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