重慶芋兒雞的做法,重慶芋兒雞怎麼做
“過節請吃飯,肯定要準備硬菜。這是一道典型的川味兒硬菜。麻辣鮮香,特別美味。我特別特別喜歡吃裏面的芋兒。怎麼做出肉質緊緻好吃的芋兒雞,這個是有訣竅的喲。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
重慶芋兒雞的做法步驟
1、半隻土雞砍成塊兒,泡出血水後用加少許的澱粉清洗。用澱粉能夠深度的清洗乾淨哦。
2、把所有的配料,配菜切好。
3、鍋裏放油,五成油溫放入雞肉,把雞肉炒熟。
4、炒到這個程度就可以起鍋備用。炒過的雞肉拿比焯水的,吃起來口感更加有韌性一些起鍋備用。
5、把芋兒洗淨下鍋。略微的用油炸一下。這樣做的目的呢,是一會兒這個芋兒他不會不會糊湯,用清水略煮一下也是可以的。
6、鍋裏放油,放八角,香葉。花椒炒香。
7、放入蔥薑蒜炒香。轉小火。
8、用小火慢慢的扁出這些料頭的香味。
9、放入重慶燒雞公調料。開大火。一隻雞用一袋半隻雞用半袋。
10、放入炒好的雞塊均勻翻炒。大火轉小火悶慢燉一小時。放入芋兒。
11、放入泡椒泡姜。
12、繼續中火慢燉20分鐘。放入醬油。加點老抽提色。
13、大火收汁,放入蠔油提鮮味。
14、快出鍋的時候放入小米辣和二荊州條。也可以放點幹辣椒。放入雞精。
15、等到湯汁收的差不多,就放點香菜做點綴。
小竅門
好多人做芋兒的時候,容易糊湯,我們先用清水或者油炸一下,就可以避免這種情況。做土豆也是一樣的喲。
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