鮁魚乾燉山藥的做法,鮁魚乾燉山藥怎麼做
“山藥是健脾養胃的平民食材,屬河南焦作溫縣的壚土地山藥爲最佳,咱今天不重點介紹它,因爲不管哪裏的山藥都有其存在的重要性,用我老媽的話講:“吃,就比不吃強!”但燉菜用的山藥,還是要以口感軟糯的爲宜,那種脆脆的山藥只適合炒菜或者涼拌吃。
這一大鍋菜看着好熱鬧,紅綠黃棕,還有濃厚的湯汁在其中,想必泡米飯或者蘸饅頭是極香的!沒錯,除了山藥,我還放了胡蘿蔔和青蒜。全素的不太受歡迎,所以我用了蛋白質含量極高的海魚——鮁魚來提升這鍋菜的品質。
6塊魚、2根山藥,成就了一道香噴噴的砂鍋菜,在春天吃格外暖和。全家人都喜歡,眉飛色舞一掃而光,抹抹嘴直說太好吃!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鮁魚乾燉山藥的做法步驟
1、鮁魚乾沖洗一遍,瀝乾水。
2、山藥、胡蘿蔔、青蒜沖洗乾淨。
3、山藥削皮,切大塊,切完後趕緊放涼水中浸泡,防止氧化變黑;山藥皮中所含的皁角素或黏液裏含的植物鹼會導致髮膚發癢,所以在處理時要避免皮膚碰到。
4、青蒜切寸段,胡蘿蔔切滾刀塊。
5、砂鍋中倒適量油,將鮁魚塊入鍋中,小火煎至兩面微幹、定型,有皮的一面出現微微的焦色。
6、倒適量醬油爆出香味,再把山藥、胡蘿蔔入鍋中,撒少許鹽,倒適量熱水;因爲砂鍋是熱的,如果此時倒涼水一激,砂鍋容易爆裂,所以一定要倒熱水。
7、砂鍋的蓄熱效果好,所以大火煮開後,蓋上蓋子轉微小火。
8、待山藥胡蘿蔔都熟透了,湯也耗到自己滿意的程度時,關火,將青蒜段入鍋中,輕輕拌幾下即可。
9、連鍋端上桌,紅剁椒來一勺,紅黃相間,養眼又好吃!
小竅門
1.鮁魚乾是半潮不幹的,生鮁魚乾可放冰箱冷凍保存,食用前解凍再烹飪;鮁魚肉厚香嫩且只有一根主刺,特別適合老年人和孩子食用;
2.用油將鮁魚塊煎一煎,可以讓魚肉更加緊緻,久燉而不碎;
3.魚肉自帶鮮味,所以無需其它調味品,簡單的醬油和鹽增加顏色和鹹味就可以了,最後的青蒜是點睛之筆,紅剁椒可以根據個人口味放或不放。
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