“滑”蛋牛肉的做法 新手一次做成功的“滑”蛋牛肉 “滑”蛋牛肉怎麼做
“超市一到晚上,就會出現各式各種的特價菜,下班晚了,買的食材會沒那麼新鮮。今天搜刮的食材,這塊顏色有些微暗的牛肉,可以利用做一道自己喜歡吃卻未敢做的“滑蛋牛肉”。
到家後,趕緊在網上找菜譜學習,翻看一遍,覺得最後那步滑蛋有點難度,特別不適合平底鍋做,結果烹飪過程中,把滑蛋的步驟給修改了。
成品不算特別成功,也沒有失敗,總之是按自己的想法做出來的,是敢於嘗試的菜~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
“滑”蛋牛肉的做法步驟
1、牛肉洗淨,用刀背爲牛肉鬆按摩(即拍鬆牛肉的神經)
2、順牛肉紋理切成條狀(都說要逆紋切,不知道是不是白酒加入的作用,順紋切,肉炒出來也很嫩)
3、切好牛肉後,把姜切成絲,拌入牛肉裏
4、然後加入白酒、醬油、雞精和油攪拌均勻
5、熱油鍋,倒入牛肉條,大火快炒,炒至變色
6、在玻璃碗裏打入三個雞蛋
7、雞蛋攪拌成蛋液,加入適量生粉攪拌均勻
8、熱油鍋,倒入蛋液,開中火,用鍋鏟滑雞蛋液,不可把蛋液煎至成型或金黃色
9、最後加入炒好的牛肉,與滑蛋攪拌均勻,即可
10、香噴噴的滑蛋牛肉出鍋咯~
小竅門
1、如何首次做出嫩滑的牛肉,最關鍵的步驟:一是按摩,二是順紋理切,三是加幾滴白酒,四是油多大火快炒,五是不翻炒。
2、雞蛋顏色那麼黃,絕對沒有調過色,是因爲使用了老家自養雞生的土雞蛋,超市買的雞蛋估計不會有這種效果。
注意:白酒放幾滴就可以了,絕對不可以把牛肉的鮮味給掩蓋掉!!!出鍋後,要趁着熱氣立即開吃,絕對不能猶豫,要是菜冷了,牛肉變硬,滑蛋也不滑了。
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