豉香排骨芋頭的做法,豉香排骨芋頭怎麼做
“秋風一起,這天真是說冷就冷了,身上多添一件衣,不如肚裏有熱食。民以食爲天,說明這吃的比穿的更重要。貼秋膘不只是立秋那一天才貼,這以後天冷了,可以每天多吃幾口肉補充能量,再加上適當的運動,不熬夜,不用擔心身上長肉肉啦!
今天這道排骨蒸芋頭,排骨不用過油、不用焯水,醃一醃拌一拌,和芋頭同蒸半小時,又香又嫩又入味,免去了油炸油煎的煩擾,屋內的空氣不受污染,身上也沒有油味,乾乾淨淨、輕輕鬆鬆完成。不管是自家吃還是執行客人,這都是一道好吃又省事的硬菜!如果你是上班族,早上出門前把排骨醃上,晚上回來一蒸,趁着蒸的工夫去燜飯或者洗炒倆青菜,啥都不耽誤!
芋頭有增強免疫力、潔齒防齲、補中益氣、美容烏髮等功效;澱粉含量達到70%,既可當糧食,又可當蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,有“秋補素食一寶”之稱。秋天以潤燥滋陰爲主,要多吃白色的食物。芋頭要選擇較結實、勻稱,沒有斑點的;拿起來重量輕,就表示水份少、澱粉量高;切開來肉質細白的,就表示質地鬆,含澱粉高,即爲上品。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豉香排骨芋頭的做法步驟
1、小排骨剁小塊,洗淨,泡水搓洗10分鐘,儘可能擠掉血水。
2、生薑切細絲,乾紅辣椒和八角掰碎,花椒一撮,醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中;醬油、生抽品牌不一樣,根據口味來調整用量。
3、將排骨與調料攪拌均勻,醃製2小時左右,中途可攪拌兩次,充分入味。
4、2個小時後,撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中,澱粉量約爲30克左右,多少可以調整,只要能讓排骨掛上漿即可。
5、攪拌均勻,使每一塊排骨都能裹上澱粉糊。
6、小芋頭刮掉外皮清洗乾淨。
7、切成滾刀塊,鋪在容器底部。
8、將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面,薑絲八角等調料可以不用放進去;舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面,這樣在蒸的過程中,豆豉的味道就會滲到排骨中。
9、西屋蒸汽烤箱的水箱中裝夠量的純淨水,將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層,選擇“蒸”模式,100度,35分鐘,按啓動鍵後,一分鐘後足足的蒸汽就瀰漫在蒸烤箱中,可透過雙層玻璃門看到爐下的排骨狀態。
10、時間到,拉開烤箱門,待熱汽散去,蒸好的排骨芋頭噴香噴香,蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部,待涼後用布一抹就乾淨了;撒上香蔥末,開吃嘍。
小竅門
1、排骨要選擇那種小排骨,肉嫩適合蒸煮;因爲不焯水,所以要清水泡一會兒以去掉多餘血水;提前醃製入味,可用蠔油代替生抽和白糖;裹一層澱粉糊可以將肉汁鎖住,肉嫩入味香滑。
2、蒸汽烤箱可做蒸箱使用,蒸汽足,加熱均勻,無需預熱,從進到出35分鐘,排骨肉嫩香滑,芋頭軟糯;沒有蒸箱,用普通的蒸鍋也可以,蒸的時間根據使用的容器深淺來調整。
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