正宗的辣子雞丁的做法,正宗的辣子雞丁怎麼做
“辣子雞丁,特色傳統菜餚,屬川菜系,幹辣椒不是主料勝似主料,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳餚。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗的辣子雞丁的做法步驟
1、準備好雞胸肉,洗淨,待用。
2、雞胸肉改刀切成1.5釐米見方的小塊塊。
3、冷水加一點點白酒和雞胸肉一起上鍋焯水,水開後煮兩分鐘,過涼水,洗淨,待用。
4、洗乾淨了的雞胸肉。
5、雞胸肉加料酒,姜粒,生抽,澱粉醃15分鐘,加一點點熟油。
6、鍋中放油燒熱,油稍寬一點,下入醃好的雞胸肉炸。
7、炸至金黃撈出,油再燒熱,雞胸肉入油鍋再復炸一次。
8、蒜切段,薑切片,辣椒整粒。
9、鍋中放油,辣椒,花椒,八角,姜小火煸炒出香味。
10、加入大蒜翻炒。
11、加入雞胸肉翻炒均勻。
12、加料酒,鹽,蠔油,雞精調味,加芝麻,翻炒均勻出鍋。
13、上桌了。
14、來個特寫,很正宗哦。
小竅門
雞胸肉焯水的時候一定要冷水上鍋,,加一點點白酒是雞肉去腥的關鍵
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