大盤雞的正宗做法
一說起新疆,大家首先想到的肯定就是羊肉串、烤全羊之類的菜餚,其實除了用牛羊肉做的菜以外,新疆還有很多出名的菜餚。像新疆大盤雞就是一道出名的菜品,很受大衆的喜愛,今天小編就爲大家介紹一下大盤雞的正宗做法。
一、大盤雞的由來
相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅爲躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒麪,拌麪爲生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:‘炒麪,拌麪太乾,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞
二、大盤雞的正宗做法
主料:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、麪條/烤饢
輔料:油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、幹辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法:
1.土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
3.鍋裏倒油燒熱,放入蒜頭,幹辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
6.雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7.加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。
小貼士
1.鍋裏可以多倒點油,放入郫縣豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出紅油。
2.剁雞肉需要穩、準、狠,是個力氣活,尤其是剁冷凍後的雞肉。實在搞不定,就把這個光榮的任務交給男同胞吧~
3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌麪用,可以下點刀削麪,棍棍面或者烤饢拌在湯汁裏同食。
4.傳統做大盤雞,是用整雞剁成塊來做的。家常做法,一隻雞一次吃不完,所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候,可以用整雞,也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
5.剁雞肉需要穩、準、狠,是個力氣活,尤其是剁冷凍後的雞肉。實在搞不定,就把這個光榮的任務交給男同胞吧~
6.啤酒可以使這道菜增香不少,所以不建議換成水。
7.郫縣豆瓣醬有很重的鹽味,所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因,這個時候可以先嚐一下整鍋菜的味道,需要多少放多少。
滿滿的一大盤雞肉,濃稠的湯汁,鮮豔的色彩,每一點都在勾起着人們的食慾,讓人慾罷不能。現在小編給大家介紹了大盤雞的正宗做法,大家在家也能夠品嚐到正宗的美食了,不用糾結飯店會不會處理不乾淨,大盤雞就是肉食者的福音。
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