苦瓜炒鴨肉的做法,苦瓜炒鴨肉怎麼做
“苦瓜鴨片是一道粵菜,可能只有兩廣地帶纔會吃到這道菜,苦瓜涼性,清熱去火,和鴨肉炒開胃降暑。鴨肉一般是去骨壓着切片的,我今天買不到整隻鴨,沒有鴨胸脯肉很難切成片,所以只能苦瓜炒鴨肉。然而苦瓜居然一點都不苦,😀真正的涼瓜啊!”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
苦瓜炒鴨肉的做法步驟
1、準備材料,豆鼓忘記拍了。
2、鴨肉去骨頭,只要鴨肉。骨頭可以用來煲湯,可以做一道冬瓜鴨架湯。
3、一般外面買的鴨肉都比較肥,肥瘦分開。
4、瘦的鴨肉放薑片、生粉、醬油先醃製。
5、苦瓜切薄片,刀工好的話選擇鴨片切法,我是斜切而已😄我刀工也不好。切好撒少許食鹽抓抓,放置三五分鐘去苦水,沖洗瀝乾。
6、豆鼓不用放油,幹炒,炒出豆香。
7、另起鍋,熱油炒苦瓜,放少許食鹽炒幹苦瓜水份。
8、苦瓜炒起備用,接着先放入肥肥鴨肉,煸出多餘的鴨油。
9、炒出鴨油後加入醃製的瘦鴨肉、豆鼓,一起翻炒。
10、炒至七成熟,鴨肉豆鼓遇油後會更香。
11、接着加入苦瓜一起翻炒。
12、最後撒上蔥花香菜,加適量食鹽、醬油調味即可。
13、成品。
小竅門
1、鴨肉一定要去骨,不然骨架大比較難入味,也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。
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