腔骨燉蘿蔔的做法,腔骨燉蘿蔔怎麼做
“三代同堂,在飲食上如何做到全家人口味統一而又能各取所需呢?燉菜其實是不錯的選擇。就比如今天的這鍋腔骨燉蘿蔔,有肉有菜,滿足全家人的喜好。年輕人吃肉吃蘿蔔,老母親偏好素食,藉着肉味蘿蔔也更加香潤,多吃幾塊開胃順氣還不增加老年人的腸胃負擔。
腔骨,也就是豬的脊骨,因爲有個脊髓腔,所以在我們本地又稱爲腔骨。肉質厚嫩骨頭稍多,很適合紅燒、清燉。白蘿蔔富含維生素C、鈣、鐵等多種營養物質,口感清鮮。兩者同燉,互相借味,今兒用了紅燒的方法,加了薄鹽味極鮮特級醬油,色澤柔和,口感鮮美,噴香多汁,湯汁還能泡飯,是全家老少都喜歡的一道美味。
雖然已經立夏了,但是天乾物燥,多吃蘿蔔,補水順氣防燥,物美價廉。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
腔骨燉蘿蔔的做法步驟
1、豬脊骨泡涼水20分鐘,去掉多餘的血水,大白蘿蔔一根。
2、大蔥切段,姜切厚片,大蒜頭、八角、花椒準備好。
3、炒鍋中倒少許油,小火煸炒蔥段、薑片、蒜頭出香味。
4、將脊骨倒入鍋中翻炒變色,淋料酒去腥,將八角、花椒倒入鍋中。
5、淋適量薄鹽味極鮮特級醬油,讓醬油沸騰,使肉塊全部浸潤在醬油汁中,先不要放鹽,防止蛋白質過度收縮而影響成熟的速度。
6、倒入足夠量的熱水。
7、煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉至8、9成熟。
8、白蘿蔔在入鍋前刮掉外皮,切大的滾刀塊;如果蘿蔔皮乾淨可不刮,內含豐富的礦物質對身體更有益處。
9、將蘿蔔塊倒入鍋中,再加少許鹽,翻拌均勻;白蘿蔔含95%的水分,無需再加水。
10、蓋蓋子燜燉20分鐘左右,直到蘿蔔塊稍用力一碰就能碎掉,關火,直接端鍋上桌食用。
11、腔骨(脊骨)燉蘿蔔,味道鮮香,色澤溫和,是一年四季的家常美味。
小竅門
1.腔骨(脊骨)也可以換成排骨、五花肉;白蘿蔔較其它蘿蔔都好吃,不建議替換;
2.白蘿蔔不要太早削皮切塊,可防止營養流失,還可避免口味發苦。
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