香菇腔骨一鍋燜的做法,香菇腔骨一鍋燜怎麼做
“今天我燉了一鍋腔骨,只用了15分鐘就噴香出鍋了。爲嘛這麼快?因爲饞,嘴急,所以用了高壓鍋。嘿,肉脫骨,骨頭都有些酥了,連幹香菇都恢復了彈性,入味Q彈;湯汁預留得恰到好處,舀兩勺泡米飯甭提多下飯了。
腔骨,是豬脊骨的叫法,骨頭大小均勻,外側的肉又厚又嫩。我家喜歡買腔骨,有骨有肉,我叫它骨肉相連。腔骨比精肉好吃,不肥,全瘦的;比排骨便宜,而且肉質肥嫩。用腔骨煲湯或者“垮燉”一鍋,平時挖幾勺燉白菜、粉條、豆腐、海帶、土豆啥的,又香又省事。而“腔”那裏,還會有長長的、白白的脊髓,這可比啃大骨頭吸骨髓輕鬆容易多了。
腔骨雖然物美價廉,但因爲肉厚就需要長時間來小火慢燉才能熟透。我平時多用電飯煲或者電燉鍋,不着急不着慌地慢燉着。這兩天降溫了,一下子由26度降到了16度,天一冷就想吃肉,而且恨不得馬上就吃到嘴。這“猴急猴急的”可咋辦?人一着急就迸發出靈感來了,得,用高壓鍋省時省事。
說幹就幹,三下五除二,這一大鍋腔骨不到半小時就從新鮮生冷變成了味厚肉爛的熟品了。出鍋趕緊捏了一塊嚐嚐,真不賴!肉好嫩,湯好鮮,不鹹不淡正合適,而幹香菇也吸足了湯汁,滑嫩Q彈特夠味兒。趕緊上桌,一起來享用這大鍋腔骨唄!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇腔骨一鍋燜的做法步驟
1、腔骨和幹香菇準備好;用量無固定,可多可少;
2、腔骨用涼水清洗兩遍,無需浸泡;
3、香菇用涼水沖洗乾淨,再用涼水浸泡變軟;
4、調料準備好:大蔥半棵,大蒜5瓣,鮮姜1塊,八角2顆,乾紅辣椒5個,柚子幹1片,醬油30克,蠔油20克,料酒20克,鹽4克;調料的種類和用量可以根據口味和所用醬料的濃淡來調整;
5、腔骨入溫水鍋中煮開,去除雜質;用漏勺將腔骨撈出;
6、如果表面浮沫過多,可以用溫水衝淨,如果沒有什麼雜質可省略此步;
7、把泡軟的香菇和香菇水、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、乾紅辣椒、柚子幹、醬油、蠔油、鹽和適量涼水同入鍋中,大火煮開;
8、將腔骨和料酒同入鍋中,攪拌幾下;
9、將紅雙喜壓力鍋的蓋子扣好,減壓閥發出“呲呲呲”聲時,轉小火,燜燉15分鐘;
10、待減壓閥自然泄氣後打開鍋蓋,如果湯汁合適可直接出鍋,如果覺得湯汁太多,可以敞開鍋蓋,小火再煮幾分鐘,收一下汁;
11、我倒覺得用湯汁泡飯非常香。
小竅門
1.腔骨也稱脊骨,肉厚且嫩,燉肉、煲湯皆宜,因爲用高壓鍋直接燜制,所以要焯水去除其中的雜質污物後再燜燉,食用更放心;
2.高壓鍋用時短,所以水不要放太多;如果湯汁太多,可以燜熟之後敞開蓋子再收一下汁;肉經過高壓燜制後可以脫骨,所以要輕輕翻動,以防將肉攪碎。
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