魚香茄子的做法 【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油 魚香茄子怎麼做
“灰家很少做茄子的,因爲覺得茄子過油炸過口感才最好,但是又不喜歡油炸食物,所以就很少做了。偶爾想念茄子綿軟口感的時候,還是會犒勞自己一下,先過油炸過再略炒一下,不光賣相好看,味道也好,非常下飯呢。不過油炸食物不健康,偶爾爲之解解饞還可以,多吃可不宜哦。
這次做茄子,儘管油炸過,但是事先浸泡了鹽水,又裹了澱粉,這樣,茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣,即使過油炸過,但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種,這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
喜歡茄子的,偶爾炸一下不是罪~~”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香茄子的做法步驟
1、主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分,撒一些幹澱粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
3、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
4、炒鍋內留少許底油(油一定要少,因爲茄子本身有油了),放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒;
5、加入青紅椒翻炒;
6、放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
小竅門
灰灰小貼士:
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因爲豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要注意用量;
◎豆瓣醬不用放太多,不然味道會喧賓奪主
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