醬燒蹄膀的做法,醬燒蹄膀怎麼做
“過年可以上一道醬燒蹄膀,圓圓滿滿”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬燒蹄膀的做法步驟
1、蹄膀斬小塊,溫水洗乾淨。
2、芸豆泡軟(最好泡半天以上—)。
3、冰糖、蔥、薑片、八角、草果、香葉、桂皮。
4、豆豉醬和豆瓣醬混合。
5、蹄膀焯花椒水五分鐘,撈出洗淨,處理好毛。
6、小火,兩湯匙油,融化冰糖,不停地攪動,冒泡的時候迅速倒入蹄膀,反動上色,要達到蹄膀上有顏色,像放了醬油一樣,纔算成功。
7、中火翻炒到蹄膀全部上色,放入醬料,蔥薑蒜八角等,半湯匙醬油,半湯匙酒,煸炒2分鐘以上。
8、兌熱水,大火燒開轉小火,一小時候放鹽,十三香,(鹽放到嘗着稍微淡點,因爲收汁時候還要鹹一些)。
9、蹄膀到自己喜歡的軟度,大火收汁,出鍋放點味精吊一下味道。
小竅門
肉中含有穀氨酸等呈鮮味物質能使肉鮮美,用熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質不易滲到湯裏,肉味就更香。
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