白菜炒明蝦的做法,白菜炒明蝦怎麼做
“白菜,最普通的家常菜,將蝦和白菜一起炒制,蝦肉嫩而緊緻,並且賦予白菜一種蝦的鮮味,顏色紅潤,吃起來香、鹹、鮮味道十足,是下飯的一道菜品。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白菜炒明蝦的做法步驟
1、將大蝦洗淨。
2、剝皮去蝦線,將蝦頭部的髒東西去除,蝦頭部的紅油留着。
3、蔥、姜切小塊,將蝦用料酒、姜、蔥、鹽、花椒粉醃製20分鐘左右,(醃蝦時鹽的用量可以少些)。
4、白菜洗淨後,斜刀切成條狀,菜幫處可以切得窄一些,炒制時比較好入味。
5、原料集合:白菜、蝦、蔥花。
6、開火,鍋內倒入油,油比平常多一些。
7、油熱時,將醃製的蝦倒入,小火煎。
8、煎制過程中,注意將蝦翻面,蝦的紅油慢慢滲出,鍋內液體呈現漂亮的紅色。
9、蝦煎至九成熟時,倒入白菜,翻炒。
10、加入適量的鹽調味,炒至白菜成熟即可。
11、關火,盛盤,撒入蔥末。
小竅門
白菜一定要新鮮的,有水份的,蝦炒出來的鮮味和白菜的湯汁才能融爲一體。炒制過程中不需要過多的調味。如果蝦的紅油比較多的話,菜品的成色會更紅,菜的鮮味會更濃。煎蝦一定要有耐心,待紅油出現,蝦將要成熟時,再放入白菜,白菜炒制時間稍長點,一是爲了讓白菜成熟,二是爲了讓白菜有足夠的時間吸收蝦的鮮味,但白菜也不能炒老了,否則會失去白菜的口感。
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