地鍋鴨的做法,地鍋鴨怎麼做
“去東北旅遊的時候吃了那邊的地鍋魚和地鍋雞,覺得最好吃的就是鍋邊貼的玉米麪餅子了,沾一點湯汁簡直是美味。今天在家做了一次,雖然沒有那種竈火上大鐵鍋做出來的香,但是味道也是不錯的,搭配點紅燒鴨子土豆和其他蔬菜,用來解饞足夠了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
地鍋鴨的做法步驟
1、一斤玉米麪加入4克酵母粉和5克白糖攪拌均勻。
2、加入適量的溫水攪成顆粒狀,再揉在一起,純玉米麪不會揉成團,只要能融在一起就行,蓋上保鮮膜醒發半小時左右。
3、一個土豆切塊。
4、小半隻鴨子清洗乾淨剁成小塊,加蔥薑蒜焯一下水盛出。鍋中燒油,加入幾塊冰糖炒糖色,加入鴨子翻炒均勻,加入辣椒和薑片一起翻炒。
5、加入一勺料酒,一勺蠔油,一勺老抽,兩勺生抽,一塊桂皮,2個八角,適量食鹽和清水開始燉煮。
6、將團好的玉米麪餅子貼在鍋邊上。
7、等湯汁收到一半時加入土豆燉煮,並開始準備玉米麪鍋貼。將醒發好的玉米麪揪一小塊在手中團成橢圓形。
8、同樣的方法將剩下的玉米麪鍋貼都貼好。
9、大概15分鐘後將白菜放在燉好的鴨肉上再燉煮3分鐘。
10、時間到,即可完成。玉米麪餅子沾上湯汁味道更不錯哦。
小竅門
做這個最好用鐵鍋,這樣做出來的鍋貼一面會有點焦脆的口感。我用的純玉米麪,所以口感比較沙軟,喜歡口感筋道一點的朋友和麪時可以加適量的普通麪粉。製作時湯汁稍微多一點,用來沾餅子吃味道好極了!
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