臘肉燜春筍的做法,臘肉燜春筍怎麼做
“春筍是大自然賜予人間的美味,一定不能錯過它。雖然我住在沒有竹子的北方,但是物流這麼發達,即使是新挖出來的春筍,也能在一二天之後送到家。加上物流費,這春筍到家着實也不便宜。筍子按個頭大小來算,小的要有9塊錢一斤,稍大點兒的都要14、5塊一斤了。但是就好這一口,即使在往年這時節,菜市場上的春筍我也要買幾回,再貴也要趁着這個鮮嫩勁兒吃個把月,否則就要等一年。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
臘肉燜春筍的做法步驟
1、新鮮雷筍現吃現剝皮,出土後在7日之內食用完。
2、從底部向上一層層剝掉老皮,越往上皮的根部越嫩,可保留食用;筍尖部分的筍皮也是鮮嫩可食;根部和老皮削掉,清洗乾淨。
3、臘肉一條;臘肉在烹飪之前要放在水裏煮開10分鐘,可以去除掉表面在製作、運輸和儲藏時的污物,煮過後的臘肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存,下次可直接切片,無需再煮。
4、臘肉切薄片,皮也帶上不要去掉。
5、筍縱剖兩半,再改刀切細長條。
6、筍中有大量的草酸,所以要先入水煮3-5分鐘,再過涼水衝透,可去除草酸,還能保持筍的清脆鮮嫩。
7、炒鍋中倒少許油,油溫5、6成熱時,將臘肉片和蔥花一同入鍋,迅速翻炒幾下,使臘肉的肥肉部分變成透明狀。
8、將筍條入鍋翻炒,臘肉有鹹味,所以是否放鹽根據口味酌量添加;倒一碗熱水,蓋蓋子,小火燜5分鐘可出鍋。
9、臘肉燜春筍,又脆又香根本停不住口!
小竅門
1.筍要烹飪前一定要焯水,以去掉過多的草酸,草酸不但會讓口感發澀發麻,還會和人體內的鈣結合形成草酸鈣,排不出去就會滯留在體內形成腎結石;
2.臘肉在烹飪前水煮10分鐘,能有效去除掉表面的污物,還能讓臘肉溼潤,入菜後不幹不硬;
3.加一小碗水燜燉,可以使臘肉的鹹味釋放出來,也能將其中的部分油脂讓筍吸收,鹹鮮美味。
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