乾燒鯧魚的做法 【乾燒鯧魚】冷凍魚也能做出好味道 乾燒鯧魚怎麼做
“年正月已經過去了,年後的冰箱和冰櫃裏一直存有過年的福利,滿滿的,大多是海產品,這也是海邊人多年的儲物習慣,冰箱裏不存放點海產品,日子過的好像沒有底,雖然現在的海產市場非常方便,但這一傳統優良持家做法還是一代傳一代。不過海產品冷藏的時間過長,不排除營養流失的可能,而且吃起來的口感和味道與新鮮的有很大差別,特別是我們海邊人如果在當地酒店裏上一道不新鮮冷凍的魚,就會覺的商家對自己的不尊重或不重視,所以要想不浪費原材料還想獲取最滿足的口感,唯一的做法就是改變烹飪方法。
乾燒鯧魚其實是我們山東魯菜最經典的一道菜,我自認爲,很久以前沒有冷藏工具時,山東內陸人吃到的海鮮肯定是不太新鮮的,於時古人研究出了一種烹飪方法就是---乾燒,乾燒這種做法,既把魚的腥氣去掉,還能最大的保持魚本身的鮮味,一舉兩得。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乾燒鯧魚的做法步驟
1、鯧魚一條
2、五花肉、蔥、姜、蒜、紅椒
3、鯧魚洗淨,去除肚裏的雜物後魚兩邊各打十字花刀
4、蔥、姜、蒜、紅椒切末,五花肉切丁備用
5、鍋裏下油將魚炸制
6、油燒熱後,將魚身體水份處理乾淨,再放入油鍋炒制
7、炸製成金黃色時撈出
8、鍋留底油,加入五花肉丁,小火煽炒,將肉裏的水份和油煽出來
9、肉丁煽好後再放入蔥、姜、蒜、紅椒末炒制
10、佐料炒香後,依次加入生抽
11、加入料酒
12、加入糖
13、加入鹽
14、再加入清水
15、水燒開後將魚下鍋煨
16、煨至汁濃時,先將魚出鍋裝盤,再收魚汁將汁淋到魚上即可
小竅門
1、煨魚火力不要過旺,避免糊底,影響質量和造型;
2、最好用小火煨,這樣魚容易入味。
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