湘西臘肉炒臘腸的做法,湘西臘肉炒臘腸怎麼做
“工作離家,家鄉的味道於在外的家人而言便是臘肉的味道。這些年,無論去到哪個城市工作生活,招待同事好友的必定是來自家鄉的臘味,心裏覺得那纔夠代表湘西,纔夠表達我這個土生土長湘西妹子待客的真誠心意。朋友們自是不勝歡喜。
這道臘肉炒臘腸,做法簡單,保留了湘西臘味原本的滋味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟
1、臘肉200g。臘肉的選材很關鍵,一定要是正宗的湘西土豬肉,才能得正宗口味(兒時在家,臘肉都是母親自己熏製,那種味道是無論過去多少年都不能忘的。網上入手的王家五臘肉,是記憶裏的味道。)
2、臘腸100g。(看用餐人數酌量)
3、臘肉和臘腸均用溫水洗淨。切薄片,待用。(若想臘肉味道更香,可將臘肉皮一面放到火上先燒焦,稱之爲燒皮,再洗盡。燒時候會濺出油汁,兒時在老家,是放到火坑上烤,現在城裏的液化氣竈周邊燒完得清理)
4、將切好的臘肉臘腸放到鍋里加水中火煮沸10—15分鐘。(一來肉質變軟,臘味隨湯汁流出,臘香味更醇;而來,可以褪去臘味中多餘的鹽分,使得鹹淡得宜)
5、煮好後,濾掉多餘的水分,將肉跟腸小火炒至焦香,略出油。
6、輔料:加入青椒紅椒中火煸炒,在加入少許水浸辣味,大火收汁,起鍋。
7、這樣,一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。
小竅門
1、臘肉跟臘腸搭配混炒,可將二者不同的臘香味巧妙的融合,個人認爲,味道更佳。
2、臘肉和臘腸本身的香味是醇正和濃郁的,所以不需要再加入其它佐料,便能嚐到最地道的臘味。也可根據食客自己喜好酌量加入其它佐料。
2、輔料也可以是其它配菜,如筍絲、蒜苗、豆角等,風味各異,燒法略有區別。
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