清燉獅子頭的做法 【蘇菜】--清燉獅子頭 清燉獅子頭怎麼做
““清燉獅子頭”是久負盛名的揚州傳統名菜,始於隋朝,其造型別致,形如雄獅之頭。烹調方法可紅燒、清蒸,但清燉因嫩而肥鮮出名,屬揚州名菜“三頭”之一。
清燉獅子頭(周公思鄉):系淮揚菜著名菜餚,選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、溼澱粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質和脂肪,以及多種礦物質和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食慾,深受楚州人民喜愛,是民間宴席中必備佳餚。1949年開國大典時,被列入國宴,從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜,常常勾起思鄉之情,因此又名周公思鄉。
口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。
清燉獅子頭:此菜肥而不膩,原汁原味,湯質清鮮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
清燉獅子頭的做法步驟
1、先把五花肉洗淨。
2、先切成片,再切成絲後切成丁。最後用刀剁碎。
3、蔥、姜切成末。
4、肉餡、蔥、薑末放到一起。
5、慢慢加水朝一個方向攪拌均勻。
6、放入鹽、胡椒粉、料酒、味精、水澱粉。
7、用手抓勻。
8、將肉餡製成大丸子。
9、鍋裏放入涼水,開中火放入獅子頭、鹽、料酒、味精。
10、大火燒開。
11、蓋上大白菜葉子,轉小火燉制。(如果沒有大白菜可以蓋上蓋子。)
12、1小時30分鐘。
13、油菜洗淨,過熱水淖一下,放入砂鍋中開鍋即可。
14、出鍋盛入碗中,即可享用。
小竅門
肉茸要攪拌上勁,口味不要過鹹;
獅子頭涼水下鍋,燜制時火要小。
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