清蒸魚糜獅子頭的做法,清蒸魚糜獅子頭怎麼做
““獅子頭”屬於江浙一帶的名菜,可分爲紅燒、清燉和清蒸的幾種做法。“獅子頭”,顧名思義要求製作時個頭要稍微大一些,要形似獅子頭。操作時,用手要把肉糜團圓感覺有彈性,但成品後還要有斑駁凸凹的感覺,這樣才能形似獅子頭。丸子的個頭以一斤原料不少於四個爲好。
“獅子頭”的製作如果表皮較光滑就不叫獅子頭了,因此,這就要求在製作時注重選材、切配、操作手法和打肉糜時的力道等這些技巧。其實,也很簡單,只要把環節掌握好了,人人都可以製作出好吃的獅子頭。
“獅子頭”的口味還分爲,肉糜獅子頭、三鮮獅子頭、蟹粉獅子頭、海鮮獅子頭以及魚糜獅子頭等等。但無論製作哪種,都要兌入不低於50%的肉糜才行。製作獅子頭切不可選擇肉餡,一定要用刀切纔好,顆粒的大小以不超過3-5毫米就可以,顆粒切的要均勻。肉,使用豬頸肉或三七五花肉都可以,也就是三成肥七成瘦的豬肉爲好。最好是肥瘦分開切然後再混拌攪勻,這就是製作獅子頭的特點。因爲,在炸、蒸或燉的過程中肥肉一定要收縮,這樣便凸顯出獅子頭表皮凸凹的造型,感官上纔有獅子頭的感覺。如果選擇的肉肥瘦相間層次很分明,並且質地細密不好把肥瘦分開切,也可以混切成顆粒,但這只是家庭的做法,而酒店裏一定要分開切爲宜。
今天製作一款清蒸的獅子頭,叫做“清蒸魚糜獅子頭”。裏面用了一半豬肉和一半魚肉,魚肉使用的是龍脷魚淨肉,這些市場都能買到。爲了省事,我用的是混切的家庭做法。這道菜的主要做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸魚糜獅子頭的做法步驟
1、把豬肉和魚肉分別切成顆粒。
2、把荸薺切成和肉一樣大小的顆粒備用。
3、把切好的原料放入料理盆中撒少許鹽、胡椒粉、味精和紹酒大力攪勻上勁。
4、然後分三次倒入大約40-50克的蔥姜水,每倒一次都要攪勻。
5、最後放入生粉,然後用手在盆中進行反覆摔打。
6、直至出膠感覺粘稠有彈性爲止。
7、調製湯水;鍋中放入開水,倒入適量濃縮雞汁,滴入幾滴紹酒。
8、撒入少許胡椒粉和鹽,放入蔥姜攪勻燒開。
9、把攪打好的餡料團成兩個同樣大小的丸子放入容器裏。
10、團好丸子後用手勺把調製好的湯水徐徐舀入容器裏。
11、把容器放入蒸籠。
12、然後蓋好鍋蓋用大火蒸大約25-30分鐘。
13、丸子蒸好後取出。
14、分別放入小碗中,澆上湯汁撒少許香菜末,點綴上事先燙熟的枸杞子即可上桌食用。這道家庭製作的“清蒸魚糜獅子頭”就做好了。
小竅門
此菜特點;色澤清淡美觀、入口彈牙滑嫩、丸子極其味美、荸薺爽脆利口,湯清味鮮、回味無窮。此菜清淡最適合春季食用,無論是配飯還是宴客都是家庭製作的上好佳品。
溫馨提示;
1、此菜關鍵是打餡,加入生粉後一定要摔打上勁,直至出膠有彈性爲最佳。生粉不要多,以不超過10%即可,加少許生粉口感會更爲滑嫩。
2、勾兌蔥姜水時,裏面要滴入幾滴紹酒再加適量清水,然後用手反覆把蔥姜抓爛,使之汁液和味道溢出纔好。切記,不要往餡料裏放蔥末薑末之類的顆粒物。
3、湯汁,使用雞湯或骨湯最好,如沒有,就按以上方法自行勾兌味道也不錯,而濃縮雞汁要比雞精的味道好一些,價錢在十幾元一小瓶。
大炒勺的這款私家美食“清蒸魚糜獅子頭”就做好了,供朋友們參考!
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