鹽焗雞的做法 黑樂砂鍋鹽焗雞 鹽焗雞怎麼做
“要過年了,沒有幾道能鎮得住場面的大菜可不行,這些大菜不見得都是工藝複雜費時費力的,比如這道鹽焗雞,鹽焗雞是粵菜中的代表菜之一,賣相極佳,風味十足,它不單單是一道美味,更有溫補益智,強健身體的作用。
客家鹽焗雞,在家也能做,傳統做法風味十足,年夜飯大餐備起來
現在市面上賣的鹽焗雞多爲水焗或者蒸焗,很少見到傳統的鹽焗做法了,其實這種做法十分的簡單,簡單點說,就是把醃製好的整雞用紙包好,放入炒制好熱鹽的砂鍋裏乾燒焗一小時左右即可。所以要做這道菜,只需提前準備一口耐乾燒的好砂鍋和海鹽即可,切記不要用普通的砂鍋,不然有炸裂的危險。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鹽焗雞的做法步驟
1、新鮮的三黃雞去內臟,洗乾淨,懸掛瀝乾水分。雞淨重大約2斤半。
2、取綠豆大小的一點梔子粉,加少許溫開水化開。梔子粉就是香料梔子提取出來的,客家人常用來給食物上色,做天然的調味劑用。
3、戴上一次性手套沾梔子水給瀝乾水分的雞上色。
4、將鹽焗雞粉均勻的抹在雞身上,雞肚子裏也抹上。醃製一個小時,最長不要醃製超過四個小時,否則雞肉肉質會變老。鹽焗雞粉裏含鹽,醃製的時候會出水,可以跟我一樣用一個架子架起來放入容器裏。
5、將醃製好的雞用耐高溫的烘焙油紙包起來,連接處可以用訂書機訂上
6、多包上兩層。
7、準備好一個乾淨的黑樂砂鍋,砂鍋不要碰水,用紙巾擦乾淨備用,省的等下手忙腳亂。
8、用一口耐磨的鐵鍋炒制海鹽,將海鹽炒熱,這裏不能用食用的細鹽來代替。
9、將炒制好的海鹽倒一些到砂鍋裏,大概兩到三釐米厚
10、放入包好的雞。
11、將剩下的鹽倒入砂鍋,覆蓋住整個雞。
12、蓋上蓋子,中火燒10分鐘,然後轉小火,燒50分鐘。
13、打開蓋子,撕開紙,鹽焗雞的香味一下子就出來了
14、裝盤食用,如果一次吃不完,下次放微波爐叮一下或者烤箱100度加熱幾分鐘就可以了。
15、成品
16、成品
17、成品
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