烙粑粑煎小魚的做法 【烙粑粑煎小魚】--粑粑就鹹魚撐死個驢 烙粑粑煎小魚怎麼做
“粑粑也叫玉米餅子,這是威海地區舊時人民的主要食品,人們習慣叫粑粑,有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多種。粑粑就鹹魚、蝦醬是沿海漁民中最常見的吃法。鹹魚中以鹹鮁魚、鹹刀魚(帶魚)、鹹長脖魚爲最佳,蝦醬則有蝦子醬、蟹醬等。
粑粑面的做法是新玉米與新黃豆三比二混合,於石磨上磨出,即是粑粑面。糧不新不佳,在機磨上磨出的不佳,玉米與黃豆分別磨面後再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑時,先以半開水燙麪,水勿多,和水後反覆以拳搗杵,不時少少加冷水,使面中滋生白沫,俗諺曰:"要待甜,一百拳。"待白沫滿盆,掐少許面,以碗盛水,放面於水面,倘即散沉,即再行摻搗,直到面與泡沫充分混合,掐面放碗內飄飄不沉,這才合格。
從小就聽見大人們常說的一句口頭禪,“粑粑就着魚撐死個驢”。 現在有電餅鐺了,可以把粑粑放在電餅鐺上烙,烙的兩面都焦黃酥脆,另一面電餅鐺兼顧煎着小鹹魚,粑粑烙好了,小鹹魚也煎的流油,兩面金黃,一口粑粑、一口鹹魚,那魚、那粑粑,真香呀!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
烙粑粑煎小魚的做法步驟
1、主料:玉米麪、黃豆麪(3:2)
2、鹹魚
3、玉米麪與黃豆麪(2:1)的比例混合,加入5克小蘇打拌勻,用半開水燙麪,慢慢加水,一邊加水,一邊攪拌,反覆揉均成團狀後放置餳30分鐘
4、玉米麪與黃豆麪(2:1)的比例混合,加入5克小蘇打拌勻,用半開水燙麪,慢慢加水,一邊加水,一邊攪拌,反覆揉均成團狀後放置餳30分鐘
5、電餅鐺預熱後,將餳好的粑粑面揉壓成餅狀,放入電餅鐺上中火烙制,同時將小鹹魚(鹹長脖魚、鹹鮁魚)放置電餅鐺另一面煎制,待粑粑和鹹魚兩面各煎製成金黃色成熟時,即可盛出食用
6、煎制鹹魚
小竅門
1、粑粑面如果喜歡甜的,可以在揉麪時加一點糖;
2、烙粑粑和煎制鹹魚都不需要用油煎,幹烙(煎)即可。
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