香草排骨 的做法,香草排骨 怎麼做
“每年春天,都種一些香草,如羅勒、百里香、牛至和蒔蘿,以上說的基本上是年生物,爲做烹調香料外,盤栽也美觀,迷迭香前幾年種了一棵,它是可以挎年甚至幾年都可以生存的,外種它能過冬,現在越長越大,等到做菜時隨時可以用。香草煎排骨可以下酒和下飯,香口惹味,簡單方便,如果不備新鮮香草,可以用幹香料來代替,有些香料在超市有出售的。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香草排骨 的做法步驟
1、排骨解凍後放入容器,放水沒排骨麪,加入精鹽1小匙,攪拌均勻,靜置20分鐘,然後沖洗乾淨;
2、爲了讓排骨幹得均勻些,置一漏篩,下面放個碗,可以接住漏篩滴下的血水,將排骨鋪在漏篩上讓風扇吹乾,隔半小時翻轉面再吹,把排骨吹乾,就可以省去廚房紙啦,但要有時間才能這樣吹哦;
3、摘去新鮮的羅勒、百里香和迷迭香,洗淨吸乾水,切碎入一大盤,蒜頭壓成細茸也入盤;
4、然後倒入排骨,再加精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙,抓醃均勻,如果不急着用,可用密實盒裝好入冰箱放數小時,這樣更入味,如果急着用,靜約20分鐘;
5、平鋪在鍋裏中火煎;
6、排骨要逐面來煎,能煎四邊的就煎四面,形狀不整齊的就煎兩面,煎至排骨焦香及完全熟透爲止,上盤可供享用,Enjoy!
小竅門
一、在香草的組合上,筆者不建議放牛至,因爲牛至味道太霸道了,放了牛至,它的味道會蓋過其它香料的香味,如果實在喜歡牛至,可以適量放一點點,香料也可以根據自己的口味來組合;
二、爲了突出香草味,醃製時就不放醬抽蠔油,只放精鹽來調味了,因爲在煎制時不用再放任何調料,所以在醃製時就一次過把調料放夠。
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