製作酥肉放蛋清還是蛋黃,應該怎麼製作
平時我們吃的最多的是豬肉,一般買回來的豬肉可以炒着吃,燉湯吃,或者製作成酥肉。酥肉是重慶四川一帶比較傳統的美食,是將裏脊肉裹上雞蛋液,然後裹上一些麪粉放到油鍋裏面炸,吃上去外酥裏嫩,非常的可口。那麼在裹雞蛋液的時候小夥伴就會有疑問,酥肉放蛋清還是蛋黃呢?下面小編就來解答大家的疑惑,並告訴大家酥肉的做法。
一、製作酥肉放蛋清還是蛋黃
其實我們在製作酥肉表面裹的那一層雞蛋液是雞蛋的蛋清。因爲蛋清很容易泡發,把它裹在肉的外面的時候,可以保護好肉的口感與營養,所以我們可以在炸酥肉的時候裹上一些蛋清,讓酥肉炸的時候更加的好吃。
二、酥肉應該怎麼做比較好吃
食材準備:裏脊肉,鹽,白糖,味精,料酒,蔥薑蒜,食用油,五香粉,13香粉,雞蛋,麪粉。
製作步驟:
1.將新鮮的裏脊肉洗乾淨,然後切成大小均勻的條放在一旁備用。
2.將切好的裏脊肉條放在盤中,然後在裏面加入蔥薑蒜和料酒,同時稍微撒上一些鹽,用手輕抓醃製一下,醃製主要是爲了去處理裏脊肉當中的腥味。
3.醃好的裏脊肉條重新用清水沖洗一下,控幹水分放在一旁。
4.將沖洗過的裏脊肉重新放回到盆中,然後在裏面加入鹽,白糖,味精,料酒。五香粉,13香粉,然後將它攪拌均勻,醃製40分鐘到一個小時,讓味道能夠滲入到裏脊肉當中。如果天氣炎熱的話,可以在上面蓋上一層保鮮膜,放入到冰箱進行冷藏醃製。
5.將醃製好的裏脊肉條取出,然後放置三到五分鐘,去除裏面的寒氣,接下來我們要準備適量的雞蛋,然後將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
6.將蛋清打散只需要打出泡沫就行,千萬不要打發,打好的蛋清放在一旁裏面,可以加入一些些的鹽。
7.然後將切好的裏脊肉條放入蛋清當中滾一下,然後放入到乾麪粉當中,再滾一下乾麪粉,讓麪粉能夠全部包裹在裏脊肉條上面,每一根裏脊肉條都要按照這樣的步驟製作完成。
8.鍋中倒入適量的油,油可以熱多一些,然後加溫到六七成的時候,將裹好麪粉的裏脊肉條放入到鍋中開始小火炸。炸至兩面金黃即可撈出控油食用。
以上就是關於酥肉外面用蛋清還是蛋黃的回答,以及具體我們怎麼做酥肉的製作方法,不知道小夥伴都學會了沒有。這種酥肉炸着之後吃的味道非常的好,外酥裏嫩,而且如果在上面撒上一些孜然粉的話,那麼味道就更加鮮美了。小夥伴是不是也已經嘴饞了呢?那麼趕緊自己也來動手試着做一下吧。
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