蒜長芽能吃嗎，大蒜的功效與作用

相信許多朋友們都有吃過大蒜，特別是喜歡吃大蒜的食客朋友們。大蒜確實有着不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。當然，也有許多朋友不僅喜歡吃大蒜，還喜歡配一些醬料。那麼問題來了，你們知道蒜長芽能吃嗎？一起來看看大蒜的功效與作用吧。

一、蒜長芽能吃嗎

發芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發黴了並且已經開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之後會造成身體不適，大家一定要注意。

但是如果是正常的青綠色的芽發出來的話，那麼是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃的哦。

剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。

把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

根據最新研究發現，發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對於心臟有益的健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜，同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。

二、大蒜的功效與作用

1、抗癌

大蒜能夠消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱爲蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶纔能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

2、抗衰老作用

大蒜裏面含有一些天然的抗氧化物質，能夠幫助我們抵禦衰老，表現在外部的就是能夠讓皮膚保持年輕態，不容易長皺紋和斑點。

3、抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

4、保護心血管

流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人羣因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

5、殺菌作用

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。

以上就是關於“蒜長芽能吃嗎，大蒜的功效與作用”的全部內容，相信大家看完之後對大蒜的作用功效有了一個更加全面的認識和了解，特別是素食主義者應該多看看。不過小編還是要提醒大家，大蒜雖然是個好東西，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。