四川火鍋雞的香料粉配方是什麼,製作火鍋雞時需要注意的事項有哪些
四川火鍋非常的有名,近幾年四川的火鍋雞又火爆了起來,尤其在冬天的時候,四川火鍋雞是最受歡迎的,麻辣鮮香,樣樣俱全,那麼四川火鍋雞的香料粉配方是什麼呢?
一、四川火鍋雞的香料粉配方
1.第1種就是將沙姜,砂仁,梔子按照6:3:1的比例調配。總用量爲60%。其次是白蔻,小茴香與與丁香的比例爲6:3:1。需要注意的是這組的用量不能超過總用量的30%。最後一組香料桂皮,良姜,靈草也是按照6:3:1的比例調配,總用量爲10%。
2.老薑片800克,永川豆豉茸50克,蒜片600克,豆腐乳100克,黃酒250克。
3.第3組配方,孜然粉30克,胡椒粉200克,白酒100克。
4.調味碟配方,食用鹽,味精,雞精,陳醋,豆腐乳,蠔油,紅油,花椒油,油酥豆瓣,香菜末,蔥花,蒜泥,花生碎,香辣醬,青椒,紅椒,小米椒。
二、製作火鍋雞時需要注意的事項
1.在一開始醃雞肉的時候,儘量不要加鹽,不然肌肉口感容易變老。泡雞肉的時候一般都會使用調味油,不要使用熱的,也不要使用溫的,要使用冷的調味油浸泡。
2.爲了讓雞肉更入味兒,一般在調味油當中浸泡的時間較長,當浸泡好之後,儘量的吸附一下雞肉當中的油脂,用清水稍微煮1~2分鐘之後再進行下一步,不然口感會比較油膩。
四川火鍋雞雖然好吃,但製作起來也是非常複雜的,不管是從配料還是醃製,再到最後的成品,就算是一碟小小的蘸料,都是有着非常大的講究。如此用心的菜品,大家可以去嘗一嘗,不會失望的。
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