家常菜之白菜炒肉怎麼做更好吃
在尋常百姓人家,無論在南方還是北方,白菜和豬肉是最常見的兩種食物。在餐桌上更是這兩種食物的組合搭配的菜品更是屢見不鮮,豬肉白菜餡的餃子,豬肉燉粉條等等。還有一種普通的做法就是白菜肉片了,但就是這家常的白菜炒肉,你知道怎麼做更好吃嗎,做好這道菜有些什麼小竅門呢?
家常菜之白菜炒肉怎麼做更好吃
白菜炒肉的主要原料白菜含有多種營養物質,富含維生素,礦物質和植物纖維等等,肉片含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸等,兩者的結合,不僅營養豐富,菜品顏色色彩分明,吃起來更是鮮香可口。白菜肉片屬於北京菜中的特色名菜。
1.將白菜用清水洗淨,用刀將白菜切成合適長度的薄片,同時將鍋中燒適量的開水,將切好的白菜倒入沸水中焯一下撈出,瀝乾水後,放涼。
2.將豬肉切成薄片,再切適量的米粒狀大小的姜、蒜,準備約10克左右的澱粉,加入適量水攪拌成溼澱粉。
3.開火,保證鍋中沒有水的情況下, 倒入適量的食物油,待油燒至7成熱左右倒入姜、蒜,爆香後,倒入肉片,待豬肉顏色由紅變白時,倒入焯好水的白菜。同時添加醬油、料酒、食鹽、白糖和醋翻炒。在倒入植物油之前,記得一定要確認鍋中已經沒有水分,不然油熱後,因爲水分的存在,會存在四處亂濺的情況,謹防燙傷,弄髒衣服等。
4.倒入事先準備的溼澱粉,充分翻炒,再加入花椒油味精,然後裝盤出鍋。
5.白菜也可以選擇不焯水,直接切好後炒。這樣做的話,應該將白菜葉子和白菜杆切好後,分開放置。炒的時候,先炒菜杆,因爲它熟的較慢,炒到7成熟左右再加入菜葉。
白菜炒肉的做法有很多,肉片再切好之後,可以先添加少量料酒、澱粉、鹽醃製一下,這樣可以使得肉片炒好之後更嫩,吃起來不柴。在四川人的做法中,還會在醃製肉片的時候加入適量的郫縣豆瓣,炒出來的白菜肉片色澤更加鮮亮,且含有郫縣豆瓣的特殊香味。還可以加入其它蔬菜一起製作白菜肉片,比如香菇等,將香菇切成薄片,在白菜一起焯水,然後一起放入鍋中與肉片翻炒。
白菜炒肉的家常做法是不是很簡單呢,自己動手做來試試看,記得醃肉的時候加點澱粉,肉片會更嫩,更爽滑。喜歡吃辣的,可以加點幹辣椒。在有的做法中,也會加入適當的耗油,耗油能增加菜品的鮮味,吃起來又是另外一番風味了,需要注意的是耗油中含有鹽分,炒制時,放入食鹽的量需要就需要靠經驗和個人口味適度把握了。
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