勾芡可以用紅薯澱粉嗎
紅薯澱粉,玉米澱粉,土豆澱粉都是在日常烹製菜餚當中會用到的調味料。那麼勾芡可以用紅薯澱粉嗎?有些人說可以,有些人說不行,現在就一起來研究一下,它到底行還是不行。
一、勾芡可以用紅薯澱粉嗎
儘量不要
勾芡儘量不要紅薯澱粉。因爲紅薯澱粉它的粘度會比玉米澱粉或者是土豆澱粉,綠豆澱粉這些澱粉類的粘度更高,所以遇水之後,它就會變成糊狀,而並非是液態,勾芡的時候,不僅不會出現芡汁,反而有可能會變成澱粉塊,一塊一塊的裹在食物的上面,失去勾芡的意義。所以建議不要用紅薯澱粉來勾芡,當然如果身邊沒有其他澱粉的話,也可以用紅薯澱粉代替,但是一定要注意它的濃稠度,否則很容易失敗。
二、各種澱粉的用途
1.玉米澱粉
玉米澱粉用來勾芡是最好的。因爲首先它穩定性比較好,因爲玉米澱粉它的吸溼性比較強,最高能夠達到330%以上,所以用玉米澱粉勾出來的芡汁,厚薄會比較容易掌控,而且它不會形成澱粉塊,食物的外表看上去更加有光澤,口感也很好。
2.木薯澱粉
木薯澱粉其實一般不是用來勾芡的,是用來做一些甜品和精緻點心的,因爲它煮熟之後是呈透明狀,而且很有彈性,比如芋圓或者做水晶餃,就會使用木薯澱粉。
3.土豆澱粉
土豆澱粉它的粘性比較強,質地比較細膩,用來勾芡的非常的不錯。因用土豆澱粉勾出的芡汁顏色通透,粘附性很強,加上它價格是比較低的,因此用土豆澱粉做平時勾芡粉是很不錯的。
4.綠豆澱粉
綠豆澱粉它的粘性特別的足,吸水性比較小,所以一般的話用它來做勾芡汁的話,其實也是非常不錯的,但是由於綠豆澱粉的價格會比其他澱粉都要貴,所以很少會用綠豆澱粉來勾芡,用它可以來做涼粉。
所以平時大家知道的澱粉,並不是所有的澱粉都可以用來勾芡,有些澱粉合適,有些澱粉不合適,每種澱粉都有它自己的用途。所以大家要熟悉這些食材,在烹煮菜餚的時候,或者製作甜品,糕點的時候,選對食材,這樣才能展示它最大的用途。
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