怎麼醃製各種酸菜
酸菜是我們日常生活中經常吃的美食,大家知道怎麼醃製各種酸菜嗎,可以看看文章對於酸菜的醃製方式是怎麼說的呢,酸菜是我們經常吃的一款家常菜,是可以和很多食物搭配起來吃的,做法是比較簡單的,所以好多人都會做這款美食。
怎麼醃製各種酸菜
1、四川泡菜
蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮,切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。薑片,八角,花椒,鹽,白砂糖,小紅椒,清水一起倒入鍋中,煮開後小火再煮10分鐘,關火徹底放涼。將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。準備一瓶泡椒。分別加入泡椒,泡椒水,白酒。晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中,以完全淹沒全部蔬菜爲準。蓋上壇蓋,清水注滿壇沿口,蓋上密封碗。置於陰涼處。
2、泡蘿蔔
選適量大小的蘿蔔洗淨,可以不去皮,切成手指大小粗細的條狀備用。將花椒,紅辣椒,白糖,鹽,薑片依次放入水中煮沸,煮沸後關火晾涼備用。水晾涼後,依次放入白醋,可以嘗一下味道,根據自己的喜好調整用料的配比。將晾涼的水倒入泡菜壇,倒入罈子的一半即可,在把蘿蔔條放入泡菜壇,最後在放入泡椒和泡椒水。蓋上蓋子,約過3-7天就可以食用了。夏季天熱醃製時間短,冬季較冷醃製時間略長。約一星期,泡蘿蔔醃好了,酸甜麻香,很美味哦!
3、泡酸豆角
瓶子最好洗淨後用開水衝一下,晾乾。帶豆洗淨,去兩頭及老筋,並晾乾水分。鍋中放適量水(估算一下,容器大概貌的量),加入鹽。煮化後,關火,讓其完全冷卻。帶豆幾條一組盤成卷。放入罐中。放兩個乾淨的小辣椒,添味兒。倒入冷卻的鹽水。倒約2大匙量的高度白酒,高度不要超過罐子的九分高。蓋上保鮮膜,再擰上蓋子,於陰涼處醃製。最快一週以後,可以看到豆角的顏色完全變了,就可以隨食了。
4、泡黃瓜
鮮黃瓜洗淨,去心。切段,撒上適量的鹽,醃20分鐘。醃好的黃瓜放入冰糖,野山椒,白醋,倒入淹過黃瓜的純淨水。蓋好蓋,24小時後就可以了吃了。
5、泡包菜
把食鹽放在鍋裏炒2分鐘,加入適量水,燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的,具體水量根據罈子大小估算。包菜洗淨,切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾,不能帶有生水。泡菜罈子清洗乾淨,用開水燙一下,消消毒,然後倒置,任其自然風乾。等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後,把所有蔬菜放入罈子裏,倒入提前燒好放涼的鹽水,然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物,防止包菜等露出水面。把花椒撒入泡菜壇裏,然後倒入少許高度白酒,密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布蓋上,別見光爲好。一般情況下,密封發酵7~8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來,放點辣椒油拌一下就更完美了。
學會了怎麼醃製各種酸菜以後,大家還可以看看這些酸菜的做法中哪些是自己比較喜歡的,酸菜是一款醃製食品,因爲製作方式的原因,所以酸菜是不可以經常吃的喲,經常吃的話容易導致身體患病,喜歡這款美食的人可以少量的吃一點。
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