大對蝦的做法
我們經常聽說過的蝦,大多都是海蝦、小龍蝦等等這些。不同的蝦有着不同的做法,不過,它們的美味或許是每個人都拒絕不了的。不過,關於大對蝦的做法你是否有聽說過呢?大對蝦是一個比較官方的名字,或許,不同的地方對它的稱呼是不一樣的。
一、 大對蝦的做法
1.將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍,從蝦槍開口部挑除沙袋,由蝦背甲節處、尾節處挑除沙線,然後用水洗淨表面。
2.鍋炙好,下入熟豬油,下入蔥段、薑片、料頭花爆香,下入對蝦排好,在鍋內稍煎後翻鍋煎另一面,並用手勺輕輕擠壓頭,擠出蝦腦,烹入紹酒、香醋,下入上湯、白糖、精鹽、胡椒麪,以旺火燒開,扣一瓷盤,改用文火炆5分鐘,拿出瓷盤,用鏟將蝦翻身,再火靠5分鐘,待汁收濃、紅潤髮亮,淋入香油,撒入青蒜段,將蝦用筷子碼入盤中排好,再碼好青蒜段、料頭花,將紅亮的濃汁淋入盤中蝦上(蔥段、薑片不用)即成。
二、吃對蝦的注意事項
1.對海鮮過敏的患有過敏性疾病
如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等的人應慎食。
2.去蝦背上的蝦線
是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴裏有泥腥味,影響食慾,所以應去掉。
3.腐壞變質的蝦不可食。
色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮,儘量不吃。
4.蝦忌與某些水果同吃。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。
5.不要飲用大量啤酒,
否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。 吃海蝦應配以乾白葡萄酒,因爲其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
三、選購、保存和食用的方法
鮮蝦顏色新鮮,並且越透明越好,放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現,放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說,蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲,個頭大的蝦味道比較鮮美。蝦購入後,要立即放入冰箱裏冷藏,並且要儘早食用。保存小幹蝦時,爲防止其乾燥和氧化,儘量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比較好。蝦既可單獨烹調食用,也可與其他蔬菜一起烹調食用。
大對蝦的做法,用於炒是最好吃不過了。不過,它與一般的蝦不一樣,最好不要用於清蒸,因爲,清蒸不放任何調味料的話,並沒有想象中的那麼清甜。當然,大對蝦也可以用各種食材來搭配蒸煮,味道更好。但是,對海鮮過敏的小夥伴,記得不能多吃。
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