滷豬蹄一般滷多久才入味
一說到滷豬蹄首先想到的就是蘇州的萬三豬蹄,顏色紅亮,吃上一口膠原蛋白滿滿,口感糯糯唧唧的特別好吃。現在在很多熟食攤上也有滷豬蹄賣,特別受歡迎。很多小夥伴也試着自己買一些生的豬蹄回來滷。那大家知道滷豬蹄一般滷多久纔好嗎?現在就來告訴你。
一、滷豬蹄一般滷多久才入味
2小時左右
其實豬蹄滷的越久就越入味。所以自己在家滷豬蹄的時候,如果想豬蹄滷的好吃入味,那麼就要有耐心。一般豬蹄先焯水將它煮熟之後,然後會加入滷汁和滷油再接着開始滷豬蹄。一小時左右,其實豬蹄就已經變得紅潤了,但是這時候的豬蹄還不是最入味的時候。繼續小火慢滷,多滷一會,這樣豬蹄吃起來軟爛,而且更加入味一些。
二、用來滷的豬蹄如何處理乾淨
1.去毛
一般從超市或者菜市場買的豬蹄看上去白白淨淨的,但是如果用手去一模,就會發現豬蹄上覆蓋了一層短毛,如果就這樣直接烹煮的話,那麼非常影響口感,而且感覺吃起來也不乾淨。因此可以準備一把噴火槍,將豬蹄全部噴一下,這樣上面的短毛就被燒焦了,然後用刀輕輕一刮就全部刮乾淨了。如果沒有噴火槍的話,也可以直接在燃氣竈的火焰上烤制一下,可以達到同樣的效果。
2.去腥
豬蹄買回來之後要去腥,否則帶着腥味的豬蹄滷出來也不會好吃的。因此需要準備一大盆清水,然後將生的豬蹄泡在清水裏面,讓裏面的血水全部泡出來,同時也讓附着在豬蹄表面的一些皮泡軟,這樣清理起來也會比較輕鬆了。中途可以多換幾次水,這樣浸泡的更加徹底乾淨。一般泡上一個小時左右就可以了,然後重新用流動的清水將豬蹄洗乾淨就完成了。
3.去油脂
豬蹄在滷之前需要焯水,在焯水的時候會發現上面浮了厚厚的一層血沫和油脂,這層血沫和油脂都會產生氣味影響口味以及鮮美程度。所以焯水後還得用清水去洗一下,把粘在豬蹄上的血沫和油脂全部清洗乾淨才能滷。
要想豬蹄滷的好吃,不光在食材的選擇上要學會如何挑選好的豬蹄,還要學會豬蹄的處理方法,並且要有耐心,這樣才能烹製出美味的滷豬蹄來。今天分享的小知識希望大家都能夠記住,這樣以後自己滷豬蹄就是小菜一碟了。
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