大黃魚的做法
魚類的營養價值是大家公認的,而魚的種類也比較多,不同的種類搭配不同的做法都會有不同的滋味。大黃魚是我們常吃的四大海魚,對於體質虛弱的人們來說是不錯的滋補食物,下面小編就來給大家介紹一些大黃魚的做法吧。
大黃魚的做法
一、紅燒黃花魚
原料:
黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。
做法:
1、將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直 刀,用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。
二、油煎黃花魚
配料:
10釐米左右長的小黃花魚十條,花生油半碗,薑片、蒜沫、蔥段。鹽。
做法:
1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟,洗淨。用少許鹽醃一下內外。半小時差不多了。
2、半飯碗油燒熱,加數片姜,少許蒜,蔥段爆香後撈棄。
3、鍋中放入黃花魚,以中火煎至呈金黃色即可。(撒些調味品亦可)不需任何沾料即可食用,鮮香無比。
三、家燉黃花魚
材料:
小黃花魚1斤 調料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個,蔥薑蒜適量
做法:
1、魚清理乾淨,撒一點澱粉拌一下。
2、蔥切段,薑切片,蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香,然後放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。
6、燒開後下煎好的黃花魚燒製,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
四、紅燒大黃花魚
主料:
大黃魚1條(約750克)。調料:醬油15克,紹酒8克,鹽、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,溼澱粉10克,蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克,色拉油100克。
做法:
1、將大黃魚宰殺,從腹部去除內臟,然後去鱗去鰓,洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀,加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內,燒至五成熱,放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香,然後放入大黃魚小火煎2分鐘,再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘,大火收汁後用溼澱粉勾芡,淋香油裝盤。
3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。
看過了小編的介紹,相信大家都知道大黃魚的做法了吧。大黃魚的營養豐富,對人體有很好的補益作用,它含有很多微量元素能夠有效地清除人體代謝產生的自由基,從而幫助人體延緩衰老,而且對於各種癌症都有防治的功效。
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