炒腰花要放生薑嗎
腰花特別鮮嫩,可以煮湯,可以用來涮火鍋,也可以用來爆炒,十分美味。那麼炒腰花要放生薑嗎?如何才能讓炒出來的腰花沒有尿騷味,吃上去比較鮮美呢?今天就來跟大家分享關於烹製腰花的烹飪小技巧。
一、炒腰花要放生薑嗎
要
炒腰花的時候是需要放入些許薑片或者薑末的。因爲腰花屬於動物的內臟,所以帶有濃重的腥味,而且本身這個部位是屬於泌尿系統的,所以還會與尿騷味,通過放姜就可以去除這些味道,讓它變得更加鮮美。所以在炒腰花的時候可以放入薑片,薑絲,薑末或者生薑粉,起到去腥去味提鮮的作用。
二、怎麼去除腰花當中的氣味
1.去除筋膜
新鮮的腰子取下來之後,上面有一層膜,需要將這層膜去除之後,才能露出鮮嫩的腰子肉。新鮮的腰子顏色鮮紅或者深紅,將它縱向切開之後會發現,裏面有白色的筋絡,其實這就是用來排出毒素尿液水分的,所以必須要把這些白色筋絡全部切除乾淨,一點都不能有殘留,這樣腰花纔會沒有尿騷味。如果白色的筋絡沒有去除或者沒有去除乾淨,那麼腰花吃起來肯定有濃重的尿騷味,難以下嚥。
2.用水浸泡
買回來的腰子先把外面的膜去掉,然後把裏面的筋絡切乾淨之後,就放在清水裏面去浸泡,也可以在清水裏面適量的加入鹽,可以起到去腥去味的效果。當水變色的話就要倒掉重新換一盆,直到浸泡的水是白色爲止。
3.醃製
切好的新鮮腰花不要立即炒制,用鹽,蔥薑蒜,料酒放入醃製一下。醃製一方面是可以讓腰花變得更加入味,另一方面其實就是去除腰花當中的腥味和尿騷味,讓腰花吃起來沒有其它的味道。
所以買回來的腰子還是要經過精心的處理,將它的尿騷味去除,這樣做出來的腰花纔好吃,不論是炒,是煮湯,還是涮火鍋才美味。相信很多不愛吃腰花的小夥伴就是難以忍受它的怪味,現在知道怎麼處理了,以後就可以好好品嚐它的美味了。
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