脆魚是什麼魚
很多人都喜歡吃魚,在中國魚的種類也很多,想草魚、鯉魚、鯽魚都是比較常見的魚類,平時喜歡吃魚的對魚的研究也比較多,所以很多人可能就不知道脆魚是什麼魚了,其實這種魚我也是第一次聽說,所以大家要是好奇的話可以一起來看看。
一、 脆魚是什麼魚
脆肉鯇(huan四聲)原產是在於廣東省中山市長江水庫。廣東省中山市脆肉鯇,是用水庫的礦泉水,喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名,養出來的魚,外形如舊,但肉質已變,蛋白質較普通鯇魚高12%,味道更爲鮮美,還具肉質軟滑、爽脆與衆不同的特點,尤以魚肚部分最佳,因這種魚肉質帶有韌性,固烹調製作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。中山脆肉鯇,廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的養殖環境和技術,脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口,耐煮不爛、且肉味清香可口,屢獲榮譽,並遠銷港澳地區和南美部分國家,還有一種東昇脆肉鯇,他的做法:麪筋炆脆肉鯇。
二、脆魚的做法
1.麪筋紅炆鯇
脆肉鯇魚一斤,炸麪筋半斤,香芹菜兩棵,生薑幾片,蒜瓣5個。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘後用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱,倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸麪筋炆至脆肉鯇魚和麪筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
2.脆映雙輝
脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上,慢火煎好,改成欖角形備用。將脆肉鯇魚腩切成1釐米寬,5釐米長的花紋條,醃好待用。蘆筍切成約8釐米長的小段(10條),再用蘆筍段,青紅椒改成欖角形備用。將蘆筍焯水,煨熟,穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。鍋中放油,油熱後放入料頭、主配料炒熟,加入備好的釀魚皮,勾芡調味上碟。上碟擺盤,用西汁勾成花形圍邊即成。
3.魚皇入鳳巢
銀杏150克,脆肉鯇腩250克,芥蘭粒,彩椒100克腰果100克,香芋盞大一個、小六個薑片,蒜片,蔥欖、脆肉鯇腩洗乾淨切粒,醃味待用。腰果炸好,銀杏去皮,芥蘭、彩椒洗乾淨切粒待用。將脆肉鯇拉油待用。銀杏,芥蘭粒,彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝乾水份待用。鍋中放油,油熱後加薑片、蒜片、蔥欖爆香,放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒,放油、調味、勾芡、下尾油,上碟即成。
脆魚是什麼魚呢?脆魚原產於廣東省的長江水庫,而且這種魚的蛋白質含量比一般的魚類要高很多,耐煮不爛,清爽脆口。以上還爲大家介紹了一些脆魚的做法,大家要是平時喜歡吃脆魚,但是不是很會做的話,大家還是可以自己好好看看的。
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