家常炒麪的做法 家常炒麪(自制麪條) 家常炒麪怎麼做
“自己做的麪條就是比買的好吃,前兩天做了雞蛋面,今天試試自己做麪條來炒麪,可比掛麪煮了再炒好吃多了。從開始和麪到最後炒好,也就一小時左右,和麪5-10分鐘,醒半小時,中間再揉兩三次。醒面的時候準備配菜。燒水5分鐘,壓面槍壓面1分鐘,煮5分鐘,炒5分鐘。搞定!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常炒麪的做法步驟
1、取一個乾淨的大碗,倒入麪粉,加1克鹽,先用筷子混合均勻。
2、一邊倒水一邊用筷子將麪粉攪成面絮。
3、將面絮反覆摺疊,用拳頭按壓,直到沒有散的面絮。這個時候麪糰很粗糙,感覺硬的,沒關係,蓋上靜置幾分鐘再揉。
4、準備配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗乾淨,切好。
5、隔5-10分鐘左右揉一次麪糰,兩三次後麪糰就光滑了。最後一次揉好後醒10-30分鐘,時間充裕就多醒一會。
6、水燒開後,將麪糰搓成圓柱,塞入麪條槍的壓面桶中,組裝好壓面槍,將麪條直接壓在鍋裏。
7、麪條煮三四分鐘,用筷子夾一下能夾斷,就趕緊撈起。
8、將麪條過冷水沖涼,然後晾乾水。
9、鍋裏倒適量油,先將五花肉煸炒至變色,加1克左右的鹽翻炒幾下。
10、接着倒入香菇煸炒一兩分鐘,然後加入青蒜白色部分,翻炒至青蒜斷生。
11、將麪條倒入翻炒至每一根麪條都裹上油,如果這時候油太少,可以再加一點油。
12、下青蒜葉,2湯匙生抽,翻炒均勻,青蒜葉斷生就可以了。
13、將炒好的麪條裝盤開吃咯。
小竅門
1、做麪條不能用低筋粉,要用蛋白質含量稍微高一點的麪粉,普通麪粉加一點高粉,還有面粉中加一點鹽,這樣做出來的麪條才筋道好吃。
2、做麪條一般麪粉和水的比例在100:45-55,不同牌子的麪粉吸水率不一樣。一開始不要一次加太多水,可以是粉量的一半。剛開始麪糰比較粗糙比較硬,靜置幾分鐘。然後再次揉麪幾分鐘,麪糰就會變軟一些了。如果還是不夠光滑,再靜置一會再揉。如果三次後麪糰還是硬且有白色面塊,可以手上沾點水,少量多次揉進麪糰裏。
3、如果沒有面條槍壓面機麪條機這些工具,可以直接擀平撒上乾粉摺疊幾層切條做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,還可以揪面片扯麪,不用拘泥工具和形式。
4、配菜隨自己喜好,家裏有什麼放什麼。煮好的麪條一定要過涼水降溫,這樣纔不會粘成一團炒不開。如果用不粘鍋炒麪,可以放少一點油,不會那麼膩。
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