番茄牛肉麪的做法 臺灣老師傅的番茄牛肉麪 番茄牛肉麪怎麼做
“臺灣牛肉麪一直是臺灣經典小吃之一。牛肉酥而不爛,鮮香誘人!前幾年去臺灣時,因爲朋友家裏世代做牛肉麪,有幸品嚐了一老師傅特意爲我煮了的番茄牛肉麪,吃過便終身難忘。這份菜譜是我厚着臉皮問我朋友要來的,不過因爲涉及祕方,所以應該是少了一到兩樣的香料的,這個也是人之常情,可以理解。我回上海後煮過兩次,那味道絕對不輸那些有名的臺灣麪館!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄牛肉麪的做法步驟
1、牛肉切成塊,(不要太小,因爲牛肉縮水嚴重)飛水加料酒,用水衝乾淨血沫。番茄切片,留三分之一到牛肉快完成時放入。其餘用橄欖油炒熟至皮肉酥爛,盛起來備用。
2、鍋裏放黃油,放入洋蔥,炒出香味,然後放入牛肉略微翻炒。(黃油和精製油炒的味道絕對是有很大的差異的)
3、炒過的牛肉和洋蔥盛起來備用,鍋裏放入精製油,加入豆瓣醬、沙茶醬炒香。放入牛肉、生薑片、番茄、洋蔥、加入清水(水要一下子加足,因爲牛肉煮爛需要兩個小時左右的時間,如果發現湯汁太少,記得要加開水進去)。加入一點點生抽調色。
4、香料包用紗布包紮進放入鍋裏一起煮,大火煮開後用小火煮兩個小時左右。
5、在煮牛肉的過程中,可以加入雞蛋,滷一下。搭配麪條更美味!牛肉快煮爛的時候加入鹽、糖、雞精調味。拿掉香料包!加入蠔油。然後放入留着的三分之一的番茄。再煮五分鐘。把煮熟的麪條,淋上鮮甜無比的番茄牛肉,再搭配滷蛋和小青菜!撒上蔥花,噴香誘人的臺灣番茄牛肉麪就完成啦!
小竅門
番茄用油炒過纔會更有利於人體吸收,洋蔥也是要用油炒香。切記不可省略步驟。香料包不要加太多茴香,會先兵奪主。
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