韭菜蝦餃的做法,韭菜蝦餃怎麼做
“逢年過節家人都會包上餃子,今天買了新鮮的蝦仁和韭菜一起包餃子,這是家人最喜歡的餡料。
“每年初一,無論貧富貴賤,皆以白麪做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說:“中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來,餃子作爲賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習,流傳至今。
大年三十包餃子。是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。大年三十的餃子,由於是節日的重要內容,所以,還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。在包餃子的時候會在其中加入紅棗、花生、硬幣、糖、栗子等等,代表着來年的運道。這些習俗都是爲了配合過年的氣氛需要.”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
韭菜蝦餃的做法步驟
1、韭菜洗淨後泡鹽水十五分鐘後衝淨控幹水備用。
2、豬肉餡備用。
3、加入適量生抽。
4、蝦仁加入料酒、生抽、胡椒粉醃製20分鐘後加入肉餡中。
5、攪拌均勻。
6、加入適量鹽。
7、加入雞精。
8、韭菜切小段備用。
9、韭菜加入肉餡中。
10、攪拌均勻。
11、加入油拌勻。
12、面加溫水調勻後放置30分鐘以上。
13、分割成三等分。
14、取一份搓成長條
15、用刀切割成大小相等的面劑子。
16、撒上乾麪。
17、用手搓圓。
18、壓扁備用。
19、用擀麪杖擀薄。
20、擀好的麪皮中間厚邊上薄。
21、放入餡料。
22、合攏後擠上面皮。
23、包好的餃子放在撒過麪粉的竹簾上。
24、水燒開後加入鹽。
25、加入餃子。
26、用勺子順時針推動餃子,防止黏鍋底。蓋鍋蓋煮,大火煮至水微開。
27、加入涼水後蓋鍋蓋繼續煮。
28、第二次水開後繼續加入涼水,蓋鍋蓋繼續煮。
29、水第三次開加入涼水,開鍋蓋煮。
30、水開後撈出
31、放在簾子上控水。
小竅門
1、拌餡時,在肉餡中加入鹽,韭菜不放鹽,防止出水。
2、水燒開後加入適量鹽,防止餃子破碎。
3、水餃煮三開,第一、二次蓋鍋蓋煮,第三次開鍋蓋煮。
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