麻醬紅糖酥餅的做法,麻醬紅糖酥餅怎麼做
“這不,我今天給大家帶來的紅糖酥餅,口感一點兒不比外面的差。在直播間教給大家後當場“吃播”,“咔咔”響的外皮帶着麻醬紅糖的香味,越嚼越香,不知不覺沒忍住,吃了好幾塊;而內芯又是極柔軟極濃厚的,每一口咬下去,都不禁讚歎一句“太好吃了”,我這麼矜持的人居然沒把持住!
紅糖和黑糖其實沒啥區別,使用之前要充分融化或者整成小粒粒狀,特別是揉麪時,一定要把紅糖融化於水中,加熱後直接倒入麪粉中。用半燙麪的方法做出來的紅糖酥餅,涼了也一樣柔軟,只是外皮不脆了。回鍋加熱幾分鐘,可恢復“咔咔”做響的外皮。
你也趕快試試吧!紅糖酥餅,每層都薄如紙,大人孩子完全拒絕不了。爲了讓紅糖能牢牢地被鎖在餅皮中,我加了一些芝麻醬。芝麻醬中富含鈣,是物美價廉的補鈣佳品,尤其從食品中獲得,更能直接被身體吸收。老人小孩常吃,連鈣片都省了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻醬紅糖酥餅的做法步驟
1、麪糰材料和餡料材料準備好。
2、30克紅糖和80克涼水同入小奶鍋中,用小火煮融化,微微沸騰時離火。
3、將紅糖水倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀。
4、再倒入涼水,用筷子攪拌成團;這個麪糰的含水量大,且紅糖又粘手,所以只需用筷子將其攪拌成團即可,無需下手;盆壁上沾的麪糊用刮刀刮到麪糰裏,以免造成材料損耗;蒙保鮮膜靜置60分鐘左右再使用。
5、餳好的麪糰非常柔軟,案板和手上抹少許油,將麪糰倒在案板上,用手輕輕按扁並調整成長方形。
6、用擀麪杖擀成長寬約35*20的大面片。
7、將一半的麻醬紅糖餡抹在面片上,四周留白;這裏交待一下,紅糖易結大塊,所以麻醬紅糖鹽要提前放小碗裏隔水融化晾涼後使用。
8、將面片底部向上折,折到2/3處,再將上面剩餘的1/3面片向下折,完成一次3折。
9、將麪糰重新擀成長寬約35*20的大面片,將剩下的麻醬紅糖餡抹在面片表面;這個餡料比較濃稠,抹的時候均勻抹就可,不必過分強求每一寸都抹上。
10、重新將大面片折成3折狀;麪糰三邊捏嚴;麪餅用擀麪杖再擀一擀,厚度約在1公分。
11、平底煎鍋中倒少許油,小火加熱2分鐘,將紅糖餅生坯放入鍋中,趁着還未定型把麪餅輕輕向兩邊扒拉幾下,使麪餅變得寬一些;鍋子宜選用平底厚底的,導熱和蓄熱效果好,不易將餅烙糊。
12、底面加熱4、5分鐘後翻面;可以看到加熱後的這面看着比較油,這是一部分紅糖融化,與含油的芝麻醬滲透在麪皮上的表現。
13、小火,蓋蓋子加熱,中途翻身兩次,使紅糖餅兩面都金黃焦脆,鏟子輕拍有清脆的聲音。
14、出鍋後切塊食用,外酥脆,內香嫩,內外不同的口感,濃濃的麻醬香和紅糖香讓人慾罷不能。
小竅門
1.這個麪糰是半燙麪的,加入紅糖之後,麪糰會更加粘手,只需用筷子攪拌成團後蒙保鮮膜充分餳制;操作時案板和手上要抹油防粘;面片摺疊時需要藉助刮板輔助完成;
2.內餡中的紅糖和芝麻醬的用量還可以再增加一些,吃起來會更濃香;
3.餅皮的溼度非常大,加了紅糖麻醬餡後更加溼潤,一定全程用小火,以保證外皮酥脆金黃,內部軟嫩熟透;兩面先分別煎烙4-5分鐘,等定型後再翻面烙幾分鐘,直到餅皮完全金黃並敲之有金屬聲再出鍋;
4.餅熱吃濃香酥脆,涼吃裏外的口感都是軟的,可回鍋小火加熱幾分鐘,可恢復外皮酥脆。
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