四季豆肉餡汽水包的做法,四季豆肉餡汽水包怎麼做
““汽水包”是武漢特有的傳統小吃,在武漢有很長的歷史了。在武漢街頭小巷裏弄裏,煤火爐上邊,非常大的一口平底鍋,鍋蓋看得有些油膩,但依然蓋不住蒸騰的熱氣,幾分鐘後待水汽漸漸收幹,白白胖胖的包子比鄰而居擠滿了平地鍋,再澆入一瓢金黃的食油,包子們發出吱吱的聲響,再將雙面略煎一會兒,就完成了。一口咬下去,滾燙的糯米餡冒着胡椒的香氣,燙嘴暖身。
汽水包汽水足,油潤光亮,外脆內軟,餡料糯鮮,最早就只有糯米一個口味,不過現在也已經變化成很多花樣,粉絲的、香菇的、韭菜的、蓮藕的、油渣蘿蔔絲...只要你想到的,想吃的,都會入餡包進裏面。汽水包胖胖的、香香的,外皮酥脆,早上吃上兩個,是很多人武漢早餐的選擇。
現在做汽水包的店子不多哦,偶爾才能找到。不過不要緊,自己完全可以在家做,而且特別簡單,跟平時包包子沒有多大的區別,重點在於如何做熟它。將包好的包子放入平地鍋中,鍋中先放入少許油煎一下,這是爲了避免扒鍋;然後放入適量的水,先用水將包子汽煮熟,再用油將包子外殼兩面煎至金黃,這樣美味的汽水包就完成了。金黃的底部結着硬殼,香脆無敵擋,是不是也想試試了呀?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四季豆肉餡汽水包的做法步驟
1、1.自發麪粉放入盆中,加入適量的水,和成光滑的麪糰。
2、將和好的麪糰加蓋放入室溫中發酵。
3、燒鍋開水,加入幾滴油和適量的鹽,放入四季豆進去焯煮,焯煮到四季豆八、九成熟後撈出備用。
4、肉餡中加入適量的鹽、薑末、料酒和胡椒粉,甜麪醬,順着一個方向攪拌上勁。
5、同時將煮好的四季豆切成細末備用。
6、將四季豆放入肉餡中,再加入少許鹽和適量的香油,拌均勻備用。
7、麪糰發酵到20分鐘,將麪糰放在案板上揉好後分割成大小相同的麪糰,餳上五分鐘。
8、將麪糰擀成圓片,包入準備好的四季豆肉末餡料。
9、將它們團成包子後按壓成平。
10、燒熱鍋放入適量的油,下入包子先煎一下。
11、再放入適量的水。
12、加蓋先將包子用水汽煮熟,約3分鐘。
13、再揭開蓋,這時水分會慢慢的完全蒸發,小火慢慢煎至兩面金黃即可。
14、可以開吃了。
小竅門
1、肉餡中加入適量的甜麪醬味道更香;
2、四季豆要預處理至八、九成熟;
3、汽水包麪糰是半發酵面,用完全發酵即可使用;
4、鍋涼油,放入少許油先煎一下避免包子扒鍋;再放入適量的水,用水將包子煎煮熟;最後用油將汽水包兩面煎至金黃即可。
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