家常醬燒茄子的做法,家常醬燒茄子怎麼做
“搭檔休假了,我要連續主持三週的節目囧。
又到週末,這個醬燒茄子是之前做的,一直沒有發日誌和菜譜,今天翻了出來。
用這種方法做的燒茄子步驟比較繁瑣,時間也長一些,不過相對更省油。
其實就我來說,之前做茄子一般都是隻在微波爐裏面高火3-5分鐘,沒有泡水和用鐵鍋焅出水分的步驟,一樣省油。
看自己的喜好和時間吧。
選擇茄子,據說最好選擇長茄子,因爲圓茄子炒久了會散,所以用長茄子,肉質更緊,炒久了不容易鬆。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常醬燒茄子的做法步驟
1、茄子切拇指粗的長條,可以切得粗一些,泡入水裏,加入兩三勺鹽,泡半個小時。(放鹽作用有兩個:1、將茄子的水分殺出來。2、茄子不容易變色。)
2、蔥薑蒜改刀,美人椒切段。
3、將茄子瀝乾水分,開火,將鐵鍋燒熱,入茄子焅出茄子的水分。(焅幹水分的茄子更加不容易吸油。)
4、將焅乾的茄子放入微波爐,高火3-5分鐘。(使茄子更加乾燥,且在茄子表面形成硬殼,茄子下鍋不吸油。)
5、熱鍋冷油,油熱後入豆瓣醬小火炒出紅油。
6、入蔥薑蒜炒出香味,之後倒入茄子翻炒。
7、倒入美人椒翻炒均勻,調入適量糖、鹽和雞精起鍋。
小竅門
Ps:
1、據說長茄子肉質緊,炒久不容易鬆。
2、茄子泡入鹽水可以將茄子的水分殺出來且不容易變色。
3、焅幹水分和入微波爐都使茄子更加不吸油。
4、郫縣豆瓣或自家做的家常豆瓣醬都可,其他調料也可隨意。
5、其實,只用微波爐高火,或者用鹽將茄子水份殺出來一樣省油,但要簡單得多。
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