油辣椒醬,自制油辣椒醬
“把我家的辣椒醬做法分享一下,曾經我以爲它太簡單、太簡陋,甚至不好意思拿出來,但就這麼隨手做出來的油辣椒卻超級下飯,連我那土生土長能吃辣的江西老公都說好吃。尤其是加了大蒜和薑末之後,這味道簡直了~家傳辣椒醬只需3步,喝粥拌麪條真帶勁,沒菜挖2勺,香得直跳腳。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 熗 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制油辣椒醬的做法步驟
1、主材準備好:青、紅辣椒洗淨,瀝乾水,大蒜剝皮、鮮姜洗淨,用嫩姜老薑都可以;所有材料的比例沒有固定的,大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整;
2、青辣椒切小段;
3、將紅辣椒段;
4、姜、蒜切片;
5、將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中;
6、啓動機器將材料打碎,但也不要特別細碎那種,有點大顆粒或者小塊,吃起來更有口感;
7、把打好的辣椒碎入大碗中,撒鹽,充分混合均勻;鹽量可以多一些,有殺菌、保鮮、防變質的作用,如果鹽量少,辣椒醬的口感會酸,也不利於保存;
8、植物油和香料準備好:花椒、乾紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段,如果有洋蔥、香菜也可以放一些;
9、菜籽油的味道比較濃香,和香料同入鍋中,小火加熱出香味,蔥段變微焦色就離火;
10、準備一個小篩子,將熱油過篩直接倒在辣椒碎上,用勺子攪拌均勻即可;
11、可入乾淨的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃時用乾淨的勺子挖取,可保存10天左右。
12、響油辣椒醬,好吃開胃,太搶手!
小竅門
1.青、紅辣椒選那種水份少的羊角椒,細長且硬,問賣家哪種適合做辣椒醬;青、紅辣椒的比例沒有固定,可隨喜歡來調整;
2.鹽要多放,能長時間保存不變質;油量也不要太少,因爲油泡辣椒既有增香的效果,也有延長保質期的作用;
3.一定要放在冰箱冷藏保存,取時用淨勺,防止變質。
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