芝士流心撻的做法,芝士流心撻怎麼做
“最近對它的喜愛甚至超過了對葡撻的喜愛,微微燙嘴的熱度,流質的餡裏,帶着濃郁的香草味,簡直不能再棒了,”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝士流心撻的做法步驟
1、黃油室溫軟化
2、加白砂糖打發均勻,
3、分次加入全蛋液,每次完全融合再加入下一次,
4、直至打發成羽絮狀,
5、加入過篩的低粉,糅合成光滑的麪糰,
6、擀開,以千層麪皮三折三的方式摺疊,靜置10Min,
7、擀成5mm厚,壓出一個蛋撻模大小,
8、緊緊貼合模具壁,底部稍微比四周薄一點點,放入預熱上層150℃下層180℃的烤箱烤制15min左右,表面微微泛黃即可,
9、奶油奶酪軟化後打發至順滑無顆粒,(還可隔水加熱加速軟化)
10、準備一根香草莢,(如果沒有的直接跳到十四步)
11、劃開香草莢,取出香草籽,
12、加入奶油奶酪中,
13、打發均勻,
14、加入朗姆酒和檸檬汁,打發均勻,(沒有香草莢的可以直接在這一步加入等量的香草精,)
15、加入糖粉,打發均勻,
16、加入牛奶和淡奶油,打發均勻,
17、加入澱粉,
18、打發至表面出現淡淡的紋路,
19、裝入裱花袋,
20、撻皮放涼,奶酪糊擠入撻皮,
21、放入冰箱冷凍2h以上,(冷凍!冷凍!冷凍!)
22、冷凍好的撻取出,再表面塗抹上一層全蛋液,放入預熱200℃烤箱中層十多分鐘,表面微微焦黃即可,
小竅門
最後一步烤的時候可以在四周塔皮上輕輕刷一層清水,可以防止最後烤出來四周塔皮過焦,
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