桃酥,傳統北京糕點——美味桃酥的零失敗製作方法
“這周,我做了2次媽媽特別愛吃的一種點心——桃酥!做法簡單易學,雖然貌似粗獷,但口味絕對頂呱呱,媽媽吃了我做的桃酥,已經很少去稻香村了,今天就來和大家先分享這個桃酥的做法!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
美味桃酥的做法步驟
1、食材準備好。這個方子的量,大概能做42-43克一塊的10塊的量。
2、將熟的核桃仁搗碎待用。我是習慣在搗杵上覆蓋保鮮袋,這樣使用方便,衛生。核桃仁可以是原味的,也可以是椒鹽的,味道不同,但都很好吃。如果是生核桃,一定要炒熟後再用。
3、將需要的麪粉,糖,泡打粉和蘇打粉過篩到容器中,加上碎核桃仁拌勻。這裏如果沒有篩子,可以不用,桃酥的製作,可以忽略這點
4、不一定是玉米油,但不能是特別香的花生油,會破壞口感。做烘焙的食用油,除了月餅之外,基本都很排斥用花生油的。將油和水先攪拌混合,然後倒入麪粉中,揉成團即可。
5、將麪糰分成大概40克左右的幾等份,然後用手壓成1釐米的餅。這裏大家可以調整核桃餅的大小,但一定不要太厚,1釐米就差不多了,因爲太厚了不容易熟透的。然後用一個雞蛋黃,不要蛋清的那種,刷在桃酥餅的表面上,再鑲嵌一塊核桃仁。可以不刷蛋黃,我是爲了讓核桃仁和餅更貼合,其實口感上沒有差異。
6、烤箱預熱170度5分鐘。然後用中層烤25-30分鐘,表面上色就可以了。剛出鍋的時候是如下面圖那樣,濃濃的核桃香味。但這個時候不能吃。這也是做烘焙,包括餅乾,麪包,蛋糕等的常識,不能馬上吃,特別是餅乾類,一定要等回油,就是晾涼後用布或是保鮮膜蓋起來,等第二天的時候,口感最好。
小竅門
桃酥第二天回油後就可以放入餅乾盒或者密封袋裏保存,一到兩週都沒問題。這個方子製作相當簡單,味道也特別好,回油後香酥掉渣。
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