花間月餅的做法,花間月餅怎麼做
“你陪我走過我兒時的夢境且告訴我時光何時歸返
空氣裏牛皮紙包裹的月餅味是散不開的濃濃香甜味道
《記兒時的月餅》
——格麗思小廚房”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
花間月餅的做法步驟
1、白芸豆洗乾淨後用清水浸泡24小時,浸泡到白芸豆完全發脹
2、把白芸豆的外皮去掉
3、清水沒過豆,高壓鍋中小火半個小時煮爛成豆沙(普通鍋煮2-3小時)
4、在空的容器上方放一塊乾淨的布,將白芸豆沙倒入
5、放涼,擰出水分,布中的白芸豆沙備用
6、取150g白芸豆沙倒進炒鍋裏,加入50g細砂糖、5g麥芽糖漿、18g煉奶,用中小火開始翻炒
7、翻炒至不粘手後取出冷卻,爲牛奶餡,備用
8、將糙米置入料理機中,選擇磨粉鍵運行至結束
9、300g白芸豆沙,倒入炒鍋,加入40g色拉油、50g白砂糖、20g糙米粉,用小火翻炒至不粘手不粘鍋,將2.5g抹茶粉均勻拌入,冷卻,爲糙米餡,取出備用
10、300g白芸豆沙倒進炒鍋裏,加入60g細砂糖,用小火翻炒。加入2g麥芽糖漿繼續炒至比較干時,加入奶粉混合均勻
11、加入15g黃油、1g抹茶粉、蛋黃、40g麪粉攪拌均勻,爲月餅外皮,冷卻取出備用
12、取34g糙米餡包住6g牛奶餡,然後取40g月餅外皮包住內陷
13、壓入模具,取出即可
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