桃山松仁奶黃月餅的做法,桃山松仁奶黃月餅怎麼做
“桃山皮起源於日本桃山,採用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黃等製成,口感細膩。桃山皮和中式月餅餡的結合,不僅是把高油高糖的中式皮的配方改變了,因桃山皮色彩豐富,月餅的顏值也高了很多。今天我做得這款月餅就是採用的桃山皮,但我沒有加蛋黃,原因是我是用的奶黃餡,奶黃餡裏有雞蛋和鹹蛋黃,我覺得奶香味足夠了,就把桃山皮裏的蛋黃液省了。這款月餅不僅是皮好看好吃,餡料也是非常香的,我是第一次嘗試把松子仁加入奶黃餡中,吃了才知道原來他們兩個真的很搭調的,松仁讓奶黃餡更香啦。”
食材明細
桃山松仁奶黃月餅的做法步驟
1、將做好的奶黃餡和烤好的松子仁放盤中。松子仁我是之前用楓糖糖漿拌了後烤熟的,也可以直接炒熟加里面
2、和奶黃餡一起揉均勻備用
3、下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚後剝掉外皮,泡了之後很輕鬆就把皮剝掉了。
4、去皮的豆子放入電飯煲中,加水沒過豆子,用寶貝粥功能把豆子煲到軟爛
5、放入破壁機中攪打成細膩的糊
6、放入麪包機中,用自動翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸發一部分,餡料稍幹
7、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒大約10分鐘
8、把黃油放入炒至黃油完全融化即可
9、取炒好的豆蓉,奶粉和麪粉混合加入揉均勻
10、取100克做好的桃山皮,加入紅曲粉揉均勻
11、再取100克,加入抹茶粉揉均勻
12、兩種顏色的麪糰備好了
13、把麪糰分成20克的劑子,松仁奶黃餡分成30克的劑子
14、用的學廚的水晶粉月餅模具,選立體的櫻花片,先取一小塊紅色麪糰,壓在花片上,把花形部分填滿
15、然後用綠色皮包裹餡料包嚴實
16、放入模具中
17、推壓出來即成形,還做了其他花形的,方法相同,也可以就用一種顏色的皮,做成純色的,我做了純色的玉兔搗藥花形的
18、烤箱上下火160度預熱完成後,中層偏下入烤箱烤15分鐘。注意不要讓表面上色,否則影響美觀
19、烤好的桃山皮的月餅,是不是看着美美噠。說明一點,剛剛烤好的月餅皮稍微硬一點,密封盒保存冷藏一天後會回油,就軟了,而且表面的乾粉也會
20、說明一點,剛剛烤好的月餅皮稍微硬一點,密封盒保存冷藏一天後會回油,就軟了,而且表面的乾粉也會被吸收,顏色會變得更好看。可惜我的成品圖是做好就拍的,顏色沒有這個放了一天的好看哦,只是放了一天後就剩了這三個了,其它的做好就被吃掉啦
21、切開看看餡料,奶黃餡包裹松仁,很香的哦
22、我做得皮量多,這個奶黃餡用了200克,其餘都做成蜜豆餡的了。
小竅門
我做的皮多,總是是650克的桃山皮,這次做了10個奶黃餡的,用了200克,多餘的部分都做成了蜜豆餡的送朋友。想做這款月餅的可以按比例增煎皮的量。
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