自己做的金錢麪包怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :160ml糖 :20
鹽 :2.5g
酵母 :3
高粉 :250
煉奶 :30
奶粉 :10
輔料
黃油 :10具體步驟
1.將主料全部放入麪包機裏,啓動麪包機;
2.攪拌成團時,再放入黃油,直至麪包攪拌麪團完成,完成的麪糰看起來光滑柔軟有筋性,取出麪包機桶;
3.置於室溫進行第一次發酵;(也可以放入冰箱進行冷發酵,冰箱溫度約4-5度,早上放入冰箱,晚上取出回溫進行翻面延長髮酵半小時,就可以造型再醒發。)第一次室溫發酵(或冷發酵後)麪糰膨脹至原來的2倍大;
4.取出麪糰,用手由麪糰中間向兩邊翻過去,揉一揉室溫進行翻面延長髮酵30分鐘;延長髮酵30分鐘後,麪糰膨脹至原來的1.5倍大;
5.取出麪糰,排氣將麪糰分割成等份,滾圓蓋上保鮮膜,靜置10-15分鐘;然後取一面團擀成長薄片;
6.對摺好;
7.再捲起來;
8.放在耐高溫的瓷碟裏;
9.置於烤箱裏進行醒發(烤箱底層放多個空烤盤,裝點熱水);經過大概40-45分鐘醒發,麪包生坯膨脹至原來的2倍大,灑一下清水;
10.放入預熱好的烤箱裏,180度,中層烤18分鐘,烤至表面金黃色,即可出爐;
11.出爐放涼即可食用。
1.烤麪包前我沒有塗上蛋液,所以在麪包表面灑一水,以防麪包表皮過硬。2.以防麪包部烤得過焦,最好放多一個空烤盤在最底層;3.麪糰發酵是否OK,足以影響麪包的口感,所以麪糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麪包得到充分的發酵,做出來的麪包會更鬆軟好吃。4.添加麻薯粉,會令麪包更鬆軟好吃。5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時,冰箱溫度大概4-5度。6.攪拌好麪糰,拿在手上感覺很有彈性,而且柔軟。7.這個圓瓷碟相當於8寸的蛋糕模大。
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