紫薯土司的做法 17小時中種的紫薯土司 紫薯土司怎麼做
“因爲喜歡北海道,家裏又沒有淡奶油,所以私自改配方,大家不要學我。我也不經常烘焙,但是還愛亂改。
家裏有煉乳,煉乳香甜好吃。所以就用它代替了。煉乳濃稠,有私自添加了水,金像粉特吃水。
家裏還有半個紫薯,想起自由女神的那個紫薯麪包了,紫薯就是讓人驚豔,但是她的配方面粉量大。我沒有合適的模具,只有450克的土司模。以後還要添置模具
她用了38克糖,30克黃油。我的紫薯特甜,就加了10克糖和10克黃油。少增加點熱量吧,人家自由很瘦的。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紫薯土司的做法步驟
1、1把中種的原料都放入麪包機揉成光滑的麪糰
2、2放溫暖處發酵半個小時,放入冰箱冷藏17小時左右,發酵到兩倍大左右。
3、3中種撕碎加入到主麪糰裏。
4、4麪糰揉到擴展階段放入黃油繼續揉到完全階段。
5、6鬆弛15分,再次卷擀。
6、6鬆弛15分,再次卷擀。
7、7紫薯去皮上鍋蒸熟,加入白糖10克,黃油10克。用擀麪棍搗成細膩的薯泥。
8、8均勻的抹到擀好的麪糰上。
9、三卷麪糰依次排入土司模裏,蓋上蓋子放烤箱發酵,發到九分滿撤掉蓋子。
10、10預熱烤箱,180度下次烤40分鐘。中途注意上色,加蓋錫紙。
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