紫薯戚風蛋糕的做法 【美國】紫薯戚風蛋糕 紫薯戚風蛋糕怎麼做
“紫薯之各種,都是致命誘惑。
從未試過紫薯的戚風,猜想它的顏色大概會是或深或淺的紫紅,應該很好看。然而,當蛋黃糊與紫薯混合的時候,卻呈現出一種深灰的紫,看起來很髒的感覺。蛋黃的麪糊很稠,蛋白稀釋了它的濃稠,也沖淡了深灰的紫,但依然很難看。烘烤以後,表面的金黃讓人忘卻了先前的醜灰。切開,沒有想象中那好看的或紫或紅,零星的紫薯顆粒嵌在其中,好像也沒那麼髒,沒那麼醜了。。。。”
食材明細
紫薯戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:蛋黃2個,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2個,細砂糖32克
2、將蛋黃打散,加入玉米油攪拌均勻。
3、倒入牛奶,攪拌均勻。
4、加入紫薯泥,
5、攪拌均勻。
6、篩入低筋粉,
7、拌勻,備用。
8、蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打。
9、成帶小彎勾的九分發狀態。
10、取三分之一蛋白到麪糊中,拌勻。
11、倒回蛋白中。
12、拌勻。
13、倒入6寸活底圓模,
14、震平表面磕出大泡,
15、放入烤箱,中下層,上下火120度,烤約50分鐘左右。
16、出爐後立即倒扣,
17、冷卻後翻面。
18、脫模,
19、切塊。
小竅門
翻拌麪糊時不宜劃圈攪拌,以免麪粉起筋。
混合蛋白時需從底部翻拌,以免消泡影響蛋糕起發。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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