戚風蛋糕的做法 DIY戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
“DIY在家做蛋糕沒有泡打粉、膨鬆劑、防腐劑,健康又美味,很好吃呢!
我把製作過程做個簡單的概述,就是蛋白糊和蛋黃糊充分混合均勻。
蛋白糊=蛋白5個砂糖60克打發;
蛋黃糊=蛋黃5個砂糖30克牛奶40克色拉油40克低筋粉85克混合均勻;
蛋白糊蛋黃糊=蛋糕糊。
下面就介紹很詳細的步驟,詳細到你一看就會,保證你一次做成功,哈哈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、備齊用料,我用的量勺一平勺白糖約重15克,低粉約重10克。
2、蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
3、用打蛋器把蛋白打到呈小泡狀的時候,加入1/3的細砂糖約20克。(蛋白裏共加入60克細砂糖。)
4、繼續攪打,到蛋白開始變濃稠,再加入1/3砂糖。
5、再繼續攪打,到蛋白濃稠有紋路時,加入剩下1/3砂糖。
6、再繼續攪打一會,打到溼性發泡程度就可以了。(溼性發泡:當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角時。)蛋白糊就做好了,下面做蛋黃糊。
7、5個蛋黃加入30克細砂糖。
8、用打蛋器輕輕打散。
9、打散的蛋黃里加入牛奶和色拉油各40克。
10、攪拌均勻。
11、在蛋黃混合物里加入過篩的麪粉。
12、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要過度攪拌,以免起筋。
13、把1/3蛋白加入蛋黃糊中。
14、用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。
15、把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均勻。(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。)
16、蛋白糊和蛋黃糊充分混合,狀態是比較濃稠均勻的淺黃色,蛋糕糊就做好了。
17、烤盤鋪上油紙,倒入蛋糕糊抹平,用手端住模具用力震兩下,把大氣泡震出來,上面撒些黑芝麻。
18、放進預熱好的烤箱,上下火,200度,約18分鐘即可。(視自己的烤箱而定,用牙籤扎一下,牙籤上沒有粘到蛋糕就表示好了。)
19、新鮮出爐的蛋糕哦。
20、倒扣在冷卻架上直到冷卻,切塊。
21、裝盤享用吧,絕對好吃哦。
小竅門
兩個要點:
1、蛋白一定要充分打發;
2、蛋黃糊與打發的蛋白混合的時候,從底部往上翻拌,一定不要以打圈的方式攪拌蛋糕糊,避免消泡。
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