芳菲似錦裱花蛋糕的做法,芳菲似錦裱花蛋糕怎麼做
“也許是經歷了一整個枯燥的冬,春天裏的花顯得格外的美麗,麗影繽紛芳菲似錦,好想留住三月,留住這繁花綻放美麗的季節。
趁着週末做一款裱花蛋糕,把這份美麗綻放在蛋糕上,美麗的風景成就美麗的食物,也順帶着美麗了心情。
做法其實與之前發的裱花蛋糕大同小異,花朵亦是,同款的花嘴只要稍微變化下手法,變化下方向即呈現不一樣的燦爛,所以裱花這件事兒還是需要多做多練習的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
芳菲似錦裱花蛋糕的做法步驟
1、分離蛋清和蛋黃;
2、蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器攪拌至擡起打蛋器有直立堅挺的尖
3、蛋黃加糖打發至發白,加牛奶和油繼續攪拌均勻;
4、篩入低筋麪粉,以切拌的方式攪拌均勻,攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊
5、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中,充份攪拌均勻;然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻
6、拌好的麪糊倒入模具中,震出面糊裏的大氣泡
7、烤箱預熱,160度,上下火,倒數第二層,烤40分鐘
8、烤蛋糕的同時先裱花;黃油200克、蛋白一個分別打發,然後混合攪打均勻,再倒入檸檬汁打發均勻,即成奶油霜
9、取適量色素調入奶油霜裏,調出自己喜歡的顏色,用104號裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜歡的花型和葉子,放冰箱冷凍備用
10、烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出,倒扣晾涼,等蛋糕徹底涼後,用牙籤劃邊取出,平均分成3片;淡奶油加糖隔冰水打發至出現清晰的紋路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油,再放上些喜歡的水果做夾餡
11、表面用淡奶油稍抹平
12、用綠色色素混合淡奶油,由下至上,由深至淺的再擠上一次奶油,表面也要擠上一次白色的奶油,轉動大理石裱花臺,用抹刀抹平表面
13、最後把裱好凍硬的花朵取出找自己喜歡的位置擺放好即可
14、成品
小竅門
1.攪拌混合蛋糊的手法很重要,從一點鐘方向插入抄底從9點鐘處抄低撈起麪糊,這樣反覆抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,這裏拌的越徹底,蛋糕的組織纔會越細膩。
2.打發淡奶油的時候隔着冰水打,這樣打發的速度快,而且奶油也穩定
3.裱好的花朵一定要凍硬。這樣擺放的時候比較好換取,或者更改擺放位置
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