魔法棒奶酪軟歐的做法,魔法棒奶酪軟歐怎麼做
“軟歐基底,富有彈性。奶酪餡料夾心,厚重濃郁。配方中的3個,個頭比較長。亦可分割成6個短些的。裝飾可以隨心所欲”
食材明細
魔法棒奶酪軟歐的做法步驟
1、老面提前一天製作,將老面材料混合揉成團,不需要出膜。密封冷藏過夜。
2、主麪糰除黃油外,所有材料放置到攪拌缸中,老面撕成小塊。成光滑團後加入黃油。揉出膜。
3、將揉好的麪糰進行第一次發酵。大概30分鐘。
4、酥粒,將冷凍過的黃油切成小塊,加入糖粉,低粉,竹炭粉,杏仁粉,用手搓成小顆粒,冷藏備用。
5、第一次發酵結束,將麪糰放置於硅膠墊上,輕輕拍扁。分割成3份。
6、將分割好的麪糰,切割面向底部收。讓表面呈現光滑。
7、收好的麪糰,輕輕搓長些
8、放置到發酵布上,進行第二次發酵。烤箱放一杯溫水,時間30分鐘
9、第二次發酵完成,取其中一個麪糰,輕拍按遍,拍去氣泡。從中間往兩頭擀成牛舌型
10、翻面,將它橫過來。按扁底部便於收口。從上往下卷,邊卷邊按壓。
11、把它捲成一個長條。收口在下面。
12、表面噴水,粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦,底部不用沾酥粒。沾好酥粒後,烤箱中放置一杯溫水,進行第三次發酵。時間大概一個半小時。
13、發酵好後,進行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分鐘,具體根據自己烤箱脾氣調節,如果你的烤箱內膽高度比較矮,那就降低些溫度,加一點時間。
14、奶油奶酪軟化後加入糖粉,用刮刀簡單攪拌下,以免飛粉。
15、打順滑後的奶油奶酪,應該沒有顆粒,加入軟化後的黃油,攪打均勻
16、加入可可粉,攪打均勻,裝入裱花帶備用。
17、奶酪醬裝入裱花帶,麪包攤涼後刮開,擠入夾心裝飾即可。
18、裝飾可以感覺自己喜好隨意哦
小竅門
1、配方中的水,建議用溫水,先將糖與酵母融化開,再進行接下來的操作2、注意麪糰溫度,溫度過高發酵速度,發酵容易不均勻。3、老面提前做,內部呈現蜂窩狀爲宜。
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